Verrines exotiques à la ricotta

C’est autour d’un apéritif dinatoire chez une amie que j’ai découvert un surprenant dessert, une verrine de ricotta aux fruits rouges. Tout en les dégustant, nous nous sommes dit qu’il pourrait être intéressant de revisiter ces verrines dans une version exotique… d’où ma recette d’aujourd’hui ! Je suis partie sur une association dont je raffole, les mangues et les maracudjas – appelés également fruits de la passion. Mais d’autres fruits exotiques tels que l’ananas ou la banane pourraient parfaitement convenir… 
Pour les maracudjas, je vous conseille de passer la pulpe des fruits au chinois (tamis ou passoire fine) afin de ne garder que le jus et d’ôter les graines (en quantité trop importante, elles peuvent vite devenir désagréables en bouche). Je conserve cependant les graines d’un fruit pour le croquant et l’esthétique du dessert. 

Verrines exotiquesINGREDIENTS (pour 6 verrines) :

250 gr de ricotta
30 gr de lait de coco
30 gr de sucre
500 gr de mangues mûres
4 maracudjas
1 c.s d’huile de coco
2 c.s de sucre de fleur de coco (à défaut, du sucre roux)
2 c.s de rhum vieux
Des crêpes dentelles (environ 4 biscuits type « Gavotte »)

Faites revenir dans d’huile de coco les mangues coupées en petits dés. Ajoutez-y le sucre, le rhum ainsi que la pulpe de maracudja et laissez compoter une dizaine de minutes. Ôtez du feu et laissez refroidir.

Dans un grand bol, fouettez la ricotta avec le sucre et le lait de coco. Réservez au frais jusqu’au montage.

Dans un petit bol, émiettez les crêpes dentelles à la main.

Pour le montage, disposez une cuillère à soupe du mélange ricotta/coco au fond de vos verrines, saupoudrez de crêpes dentelles émiettées, recouvrez d’une cuillère à soupe de fruits compotés et décorez avec de la menthe fraichement ciselée qui apportera une touche de fraîcheur.

Ne procédez au montage qu’au moment de servir, sinon les crêpes dentelles risquent de se ramollir…

Zoom verrine exotique

 

Duo de Panna Cotta au Coco

N’arrivant pas à choisir entre la mangue et la framboise pour accompagner cette version exotique de la panna cotta, j’ai opté pour un duo !
La douceur du coco vient contrebalancer l’acidité des framboises mais s’associe également à merveille avec la douceur de la mangue…

INGREDIENTS (environ 6 verrines) :

500 ml de lait de coco non sucré
70 gr de cassonade
Zestes d’un citron vert
2 gr d’agar-agar
1 mangue mûre
Une vingtaine de framboises (surgelées ou fraîches selon la saison)
Facultatif : Noix de coco rapée pour la décoration

Dans une casserole, portez à ébullition la crème, la cassonade, les zestes du citron vert et l’agar-agar. Dès les premiers frémissements, remuez vigoureusement pendant 1 minute. Versez dans vos verrines et réservez au frais une demi-heure.

Pour la réalisation du coulis, mixez la mangue à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender. Si la texture vous semble trop compacte, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau en mixant…

Vous pouvez procéder de la même manière pour les framboises ou les utiliser entières.