Velouté de courge musquée au lait de coco

Pour contrer le froid en hiver, j’aime déguster une soupe réconfortante et généreuse. J’utilise ici de la courge musquée de Provence à la chair orange, sucrée et musquée, très parfumée ! Vous pouvez tout à fait la remplacer par du potiron, du potimarron ou mieux encore : du giraumon. Souvenir de mon enfance, cette variété de potiron est cultivée aux Antilles. J’avais plutôt l’habitude de déguster le giraumon en gratin ou en purée, car ce dernier est très souvent servi en accompagnement.

Vue d'ensemble avec lait de coco

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

1 kg de courge musquée (si possible bio)
700 ml d’eau
200 ml de lait de coco (non sucré)
1 c.s généreuse d’huile de coco
1/2 c.c de purée d’ail
Une pincée de cumin
3 pincées de fleur de sel
Poivre

Epluchez et épépinez la courge avant de la couper grossièrement en cubes. Faites revenir les morceaux de courge dans une grande casserole avec l’huile de coco, pendant 5 minutes. Couvrez avec l’eau, salez, poivrez puis ajoutez l’ail et le cumin. Portez à ébullition et laissez mijoter environ 12 minutes, à feu moyen. Retirez du feu et mixez jusqu’à ce que le velouté soit parfaitement lisse. Versez-y le lait de coco puis réchauffez, sans porter à ébullition.

Servez chaud ou froid, selon vos envies. Décorez avec de la coriandre ciselée ou quelques graines de courge (préalablement grillées dans une petite poêle).

 

C’est de saison ! Le velouté de cresson…

Retouches 1

INGREDIENTS (pour deux bols généreux) :
Une botte de cresson
2 pommes de terre type charlottes
2 échalotes
1 gousse d’ail
25 gr de beurre
1 c.s d’huile d’olive
500 ml d’eau
20 cl de crème liquide
Sel & poivre
1 c.c de curry en poudre

Epluchez et ciselez les échalotes. Faites les suer dans une grande casserole avec le beurre et l’huile d’olive. Ajoutez-y l’ail haché puis les pommes de terre coupées en petits cubes. Couvrez avec l’eau. Salez, poivrez. Laissez mijoter 5 à 10 minutes. Lavez et triez le cresson. Ajoutez-le dans la casserole avec le curry et laissez cuire 5 minutes. Incorporez la crème liquide (qui peut être remplacée par du lait de coco pour une version plus exotique!) et retirez la casserole du feu dès ébullition. Il ne vous reste plus qu’à mixer (mixeur plongeant ou blender) et à déguster chaud ou froid !