Tartare de saumon, version mise en bouche

Ce soir, c’est le grand soir… 2014 s’achève, place à 2015 ! L’occasion de célébrer cette fin d’année avec ses proches, autour d’un bon repas.
Parmi les gourmandises qui accompagneront l’apéritif, voici une idée de mise en bouche fraîche et légère. Très simple à réaliser, cette recette devrait séduire tous les amateurs de saumon. Veillez à utiliser un poisson très frais. Si possible, congelez-le au préalable afin d’éliminer tout parasite. Côté présentation, vous avez le choix : cuillères, verrines ou encore coupelles !

Vue d'ensemble

INGREDIENTS (pour une vingtaine de mises en bouche) :

350 gr de saumon cru (sans peau et sans arêtes)
Un citron vert
Les zestes d’un combava
15 gr de gingembre frais (épluché et rapé)
1/4 d’oignon rouge
1/2 c.c de purée d’ail
2 c.s d’huile d’olive
Une poignée de ciboulette (émincée finement)
Une poignée d’aneth
Sel & poivre
Facultatif : Quelques graines de nigelle pour la décoration (on en trouve dans les épiceries Marks & Spencer sous le nom de « Black Onion Seeds »)

Commencez par découper le saumon en petits dés. Placez-le dans un récipient. Ajoutez-y les zestes du citron vert, les zestes du combava, le gingembre rapé, l’ail, la ciboulette, l’aneth, l’oignon rouge émincé finement, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez le tout délicatement.
Réservez au frais – sous film transparent – jusqu’au dressage. Avant de dresser, ajoutez-y le jus du citron vert. Le jus de citron devra être incorporé juste avant le service pour éviter que le saumon ne soit cuit par l’acidité du citron.

Blinis et crème aux deux saumons

Pour un apéritif convivial, rien de tel que des petits blinis à tartiner entre amis… pour les accompagner, voici une crème très simple à réaliser et très gourmande !
Pour la pâte à blinis, je me suis inspirée d’une recette de l’Atelier des ChefsLa préparation des blinis étant un peu longue, mieux vaut s’y prendre tôt ! Vous pouvez également les réaliser à l’avance et les congeler. Il suffira de les passer quelques minutes au four pour retrouver des blinis chauds et moelleux…

 INGREDIENTS (pour 8 personnes)

  •  Pour les blinis :

150 gr de farine
2 oeufs
5 gr de levure de boulanger
2 pincées de sel
30 cl de lait
5 cl de crème liquide (20%)

  • Pour la crème :

150 gr de saumon frais
3 tranches de saumon fumé
150 gr de cream cheese (Saint-Moret, Philadelphia ou Marks & Spencer)
300 gr de cottage cheese (Marks & Spencer)
1/2 citron vert
Aneth
Sel & poivre

Pour la pâte à blinis, commencez par faire tiédir le lait et la crème dans une casserole. Délayez-y la levure. Clarifiez les oeufs puis mélangez la farine avec les jaunes dans un cul-de-poule. Versez ensuite progressivement le mélange de crème. Couvrez avec un linge humide pendant au moins une heure. Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez-les délicatement au mélange. Si vous craignez que vos blinis ne soient pas assez gonflés, vous pouvez ajouter 5 gr de levure chimique tamisée. Pour la cuisson des blinis, utilisez une poêle anti-adhésive chaude légèrement huilée ou beurrée.

Pour réaliser la crème, coupez le saumon cru en petit dés (congelez-le au préalable pendant 24h minimum à -20°C afin d’éliminer tout parasite). Emincez le saumon fumé. Mélangez les deux saumons avec le cream cheese. Ajoutez-y le jus du citron, l’aneth, le sel (très peu, le saumon fumé étant déjà salé), le poivre et pour finir le cottage cheese. Servez bien frais.