Tomates et Mozzarella di Bufala campana

Voici une version tout en couleurs de ce grand classique qu’est la salade « tomate-mozzarella » ! Un plaisir pour les papilles, mais aussi pour les pupilles…
L’une des clés fondamentales du goût, c’est la diversité. Pari gagné pour les tomates qui, en cette saison, offrent une multitude de tailles, formes, couleurs, textures et saveurs différentes. Alors pour égayer vos plats estivaux, faites-vous plaisir et mariez les Tomates Grappes pulpeuses et parfumées, aux Coeurs de Bœuf plus denses, les Côtelées rustiques aux Ananas fermes et douces. Sans oublier la Noire de Crimée à la fois sombre et sucrée… Pensez à conserver vos tomates à température ambiante afin qu’elles gardent toutes leurs saveurs.

Salade tomates-mozza colorée

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

6 tomates variées
250 gr de Mozzarella di Bufala Campana
Quelques feuilles de basilic
Fleur de sel & poivre

Pour le pesto :
Une botte de basilic
Une gousse d’ail
3 pincées de fleur de sel
45 gr de pignons de pin
40 gr de parmesan
7 c.s d’huile d’olive

Commencez par la réalisation du pesto en mixant l’ail dégermé et la fleur de sel (vous pouvez également utiliser un pilon), ajoutez ensuite les pignons de pin et le basilic, mixez à nouveau. Après avoir obtenu une pâte homogène, ajoutez le parmesan et l’huile d’olive, mixez et réservez.

Lavez, essuyez puis découpez les tomates en quartiers. Découpez également la mozzarella en fines tranches. Procédez au dressage en étalant d’un trait, une généreuse cuillère de pesto au centre de votre assiette. Déposez les quartiers de tomates ainsi que quelques tranches de mozzarella. Ajoutez quelques feuilles de basilic. Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel et de poivre. C’est prêt !

Zoom tomates

Zoom salade tomate-mozza colorée

Green Attitude !

Ce week-end fut particulièrement doux et agréable pour un mois de novembre. L’occasion de réaliser une de mes recettes favorites, qui se prête parfaitement aux journées ensoleillées : le taboulé de quinoa. J’ai opté pour une version detox très « green », idéale après un week-end d’excès !

INGREDIENTS (pour 4 parts) :

  • Pour le taboulé

150 gr de quinoa
150 gr de fleurons de brocolis
120 gr de pois gourmands
1/2 poireau
1/2 concombre
1 botte de coriandre
1 botte de basilic
1 botte de menthe
3 pieds de cives
100 gr de feta
100 gr de noix de cajou

  • Pour la vinaigrette

2 c.s d’huile de coco
1 citron vert
1 c.s de gingembre fraîchement haché
1/2 c.c de purée d’ail
3 graines de cardamome
1 c.c de gomasio

Rincez le quinoa et mettez-le dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire à couvert (feu doux) pendant 10 minutes (j’aime lorsque le quinoa est encore croquant). Rincez-le à l’eau froide.

Préparez les différents légumes : brocolis et pois gourmands seront cuits à la vapeur pendant 12 minutes, le concombre sera épluché et coupé en dés, quant au poireau, il sera émincé et revenu dans de l’huile de coco pendant 10 minutes. Une fois qu’ils sont cuits, laissez les légumes refroidir.

Lavez et séchez les herbes afin de les émincer grossièrement. Faites griller légèrement les noix de cajou dans une petite poêle et coupez la féta en dés.

Mélangez l’ensemble des ingrédients du taboulé, réservez au frais.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile de coco, le jus du citron vert, le gingembre, la purée d’ail, la cardamome et le gomasio. La consistance peut être relativement épaisse car l’huile de coco se solidifie en dessous de 25°C…veillez donc à bien répartir la vinaigrette lorsque vous l’ajouterez (au dernier moment) à la salade.

La « BB Salade »…Blé et Butternut !

Pas de doute, l’automne est bien là : grisaille, froid, feuilles mortes…mais ce n’est pas une raison pour se laisser aller et dire adieu – le temps d’une (ou 2) saison(s) – aux salades fraîches et parfumées ! En voici une qui ne manque pas de couleur et de goût…telle une « BB crème », voici une « BB Salade », pour prendre soin de soi en faisant le plein de vitamines, de nutriments essentiels et d’antioxydants !

BB salade

INGREDIENTS (pour 4 portions) :

  • Pour la salade :

1 grand verre de blé complet
3 grands verres d’eau
400 gr de courge butternut
2 c.s d’huile d’olive
200 gr de tofu aux herbes
Quelques tiges de cresson
Une poignée de graines de courge
Une poignée de graines de tournesol
Sel

  • Pour la vinaigrette :

1 c.s d’huile de noix
1 orange à jus
1 citron vert
1 échalote hachée
1/2 c.c d’ail haché
1 c.s de gingembre haché
1 poignée de coriandre ciselée
1 pincée de cumin
Sel & Poivre

Commencez par cuire le blé, car cette étape est assez longue : rincez le blé, plongez-le dans 3 fois son volume d’eau salée, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes. Une fois cuit, le blé sera rincé à l’eau froide.

Pendant ce temps, lavez et pelez la courge butternut, coupez la en petits dés et faites la revenir dans de l’huile d’olive (couvrir et remuer fréquemment). Au bout d’une vingtaine de minutes, les dés de courge devraient être cuits et bien dorés. Laissez refroidir.

Faites revenir 5 minutes à sec les graines de courge et de tournesol. Lavez au vinaigre puis séchez les feuilles de cresson. Faites de même avec la coriandre. Coupez le tofu en dés de la même taille que la courge.

Préparez la vinaigrette : pressez le jus d’une orange, ajoutez-y le citron, l’ail, le gingembre frais haché, l’échalote, la coriandre, le cumin, le sel, le poivre et l’huile de noix…émulsionnez !

Procédez enfin au montage en mélangeant le blé, la courge, le cresson et le tofu puis mettez au frais. Au moment de servir parsemez de graines et de vinaigrette…c’est prêt !

Pour plus de gourmandise ou pour ceux qui ne sont pas adeptes du tofu…vous pouvez le remplacer par des dés de féta…