Quinoa aux crevettes

Voici un plat complet qui ne manque pas de saveurs et de nutriments ! Sans gluten, le quinoa est très facile à utiliser dans les différents plats en remplacement des céréales… riche en protéines, il constitue également une bonne alternative à la viande ! Autre avantage, la cuisson du quinoa est rapide et facile. S’il faut compter presque 2 volumes d’eau pour un volume de quinoa, je recommande cependant de réduire la quantité d’eau afin qu’il reste légèrement croquant. D’autant plus qu’en le rinçant avant cuisson, il est déjà bien imbibé ;) Pourquoi rincer le quinoa ? Pour le débarrasser des résidus de saponine, un insecticide naturel qui le protège des insectes mais qui lui apporte de l’amertume.Crevettes et quinoa

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

Pour le quinoa :
250 gr de quinoa
1 oignon
1 c.s de purée d’ail
1 c.c de gingembre frais rapé
1 c.s d’huile de coco
Bouillon de légumes
1 citron vert
Fleur de sel

Pour les crevettes : 
1 kg de crevettes
4 c.s d’huile d’olive
4 citrons verts
1 c.s de purée d’ail
1 c.s de curcuma
1 c.s de curry
1 c.s de cumin
1 c.c de paprika
1 c.c de sablon de tomate
2 c.s de gingembre frais rapé
2 combavas
Coriandre fraîche
Menthe fraîche
Sel & poivre

Pour la sauce :
250 ml de lait de coco

Préparez la marinade des crevettes en mélangeant l’ensemble des ingrédients : l’huile d’olive, le jus des citrons, l’ail, les épices, le gingembre, les zestes de combavas, la coriandre et la menthe ciselées, le sel et le poivre. Décortiquez et déveinez les crevettes, puis ajoutez-les à la marinade. Couvrez avec du film alimentaire et placez au frais pendant plusieurs heures (une nuit dans l’idéal).

Préparez un bouillon de légumes (moins de 2 volumes de bouillon pour 1 volume de quinoa). Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon ciselé finement ainsi que la purée d’ail dans l’huile de coco. Mouillez avec le bouillon, ajoutez le gingembre haché, le jus d’un citron vert et une pincée de fleur de sel. Versez-y le quinoa préalablement rincé, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à couvert, sur feu doux jusqu’à absorption du bouillon (pendant une dizaine de minutes). Dès qu’il est cuit, versez le quinoa dans un grand plat et égrainez-le à l’aide d’une fourchette.

Egouttez les crevettes (réservez la marinade) et faites les cuire dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile de coco. Servez les crevettes avec le quinoa en saupoudrant le tout de coriandre ciselée. Pour accompagner à merveille ce plat, portez à ébullition la marinade dans une casserole, ajoutez-y du lait de coco et laissez réduire quelques minutes !

Green Attitude !

Ce week-end fut particulièrement doux et agréable pour un mois de novembre. L’occasion de réaliser une de mes recettes favorites, qui se prête parfaitement aux journées ensoleillées : le taboulé de quinoa. J’ai opté pour une version detox très « green », idéale après un week-end d’excès !

INGREDIENTS (pour 4 parts) :

  • Pour le taboulé

150 gr de quinoa
150 gr de fleurons de brocolis
120 gr de pois gourmands
1/2 poireau
1/2 concombre
1 botte de coriandre
1 botte de basilic
1 botte de menthe
3 pieds de cives
100 gr de feta
100 gr de noix de cajou

  • Pour la vinaigrette

2 c.s d’huile de coco
1 citron vert
1 c.s de gingembre fraîchement haché
1/2 c.c de purée d’ail
3 graines de cardamome
1 c.c de gomasio

Rincez le quinoa et mettez-le dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire à couvert (feu doux) pendant 10 minutes (j’aime lorsque le quinoa est encore croquant). Rincez-le à l’eau froide.

Préparez les différents légumes : brocolis et pois gourmands seront cuits à la vapeur pendant 12 minutes, le concombre sera épluché et coupé en dés, quant au poireau, il sera émincé et revenu dans de l’huile de coco pendant 10 minutes. Une fois qu’ils sont cuits, laissez les légumes refroidir.

Lavez et séchez les herbes afin de les émincer grossièrement. Faites griller légèrement les noix de cajou dans une petite poêle et coupez la féta en dés.

Mélangez l’ensemble des ingrédients du taboulé, réservez au frais.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile de coco, le jus du citron vert, le gingembre, la purée d’ail, la cardamome et le gomasio. La consistance peut être relativement épaisse car l’huile de coco se solidifie en dessous de 25°C…veillez donc à bien répartir la vinaigrette lorsque vous l’ajouterez (au dernier moment) à la salade.