Tartinades végétales

Pour apporter de l’originalité à vos apéritifs ou vos plateaux télé, pensez aux crèmes de légumineuses. Ces « tartinades » saines, gourmandes et riches en protéines, peuvent être déclinées à l’infini… il suffit de changer de légume sec (pois chiches, lentilles vertes, lentilles corail), de purée d’oléagineux (amande, noisette, cacahuète, noix de cajou), d’épices et d’herbes aromatiques. Vous pouvez les accompagner de crackers, de crudités, de toasts de pain de mie, de gressins ou de blinis. Côté texture, si vous préférez obtenir une purée bien lisse, n’hésitez pas à mixer la préparation !Tartinades et crackersINGREDIENTS (pour 4 à 6 personnes) :

Ici, avec les pois cassés et les haricots mungo décortiqués, le trempage est facultatif. Sachez cependant que le trempage des légumineuses permet de réduire le temps de cuisson et d’améliorer la digestibilité. Assurez-vous de jeter l’eau de trempage et de bien rincer les légumineuses à l’eau froide avant de les mettre à cuire dans un grand volume d’eau (environ 3 volumes d’eau pour 1 volume de légumes secs).

  • Pour la tartinade aux pois cassés :

120 gr de pois cassés (conservez un peu d’eau de cuisson)
4 c.s de tahiné
Le jus d’un demi citron vert
1/2 c.c de cumin
1 c.c d’ail pilé
1 c.s d’huile d’olive
1 poignée de menthe ciselée
Sel & poivre

Faites cuire les pois cassés pendant environ 40 minutes. Salez en fin de cuisson, égouttez et réservez un peu d’eau de cuisson. Les pois cassés doivent s’écraser assez facilement à l’aide d’une fourchette. Mélangez-les à la purée de sésame (tahiné) avec le jus de citron, 2-3 c.s d’eau de cuisson, le cumin, l’ail et l’huile d’olive. Ajoutez la menthe ciselée une fois le mélange bien homogène, salez et poivrez.

  • Pour la tartinade aux haricots mungo :

120 gr de haricots mungo décortiqués (graines jaunes)
3 c.s de purée d’amande
Le jus d’un demi citron vert (+ zestes)
1/2 c.c de curcuma
1/2 c.c de curry
1 c.c d’ail pilé
1 c.s d’huile d’olive
1 poignée d’estragon ciselé
Sel & poivre

Faites cuire les haricots pendant une vingtaine de minutes. Salez en fin de cuisson, égouttez. Ecrasez les haricots à l’aide d’une fourchette et mélangez-les avec la purée d’amande puis le jus et les zestes du citron, le curcuma, le curry, l’ail et l’huile d’olive. Ajoutez l’estragon ciselé une fois le mélange bien homogène, salez et poivrez.

 

Comme un financier…

Ces mignardises s’apparentent à des financiers, version noisette ! La farine classique a cependant été remplacée par de la farine de sarrasin et le beurre par de la purée d’amande blanche. Ce goûter n’en est pas pour autant moins gourmand…juste plus sain ! Pour accompagner ces petits gâteaux, rien de tel qu’un chocolat chaud épais et onctueux, parfumé à la rose.

Comme un financier...et son chocolat chaud

INGREDIENTS :

  • Pour les financiers (environ 24 mignardises) :

60 gr de noisettes toastées en poudre
50 gr de sucre glace
30 gr de farine de sarrasin
60 gr de purée d’amande blanche
30 gr d’eau
3 blancs d’oeufs
3 gr de levure chimique

  • Pour le chocolat chaud (4 tasses):

1/2 litre de lait demi-écrémé
150 gr de chocolat au lait (dessert Nestlé)
3 jaunes d’oeufs (les blancs ont été utilisés pour les financiers)
5 boutons de rose

Pour réaliser les financiers, mélangez dans un cul-de-poule la poudre de noisette avec le sucre, la farine et la levure. Dans un bol, diluez la purée d’amande dans l’eau, ajoutez-y les blancs d’oeuf.  Incorporez cette préparation au premier mélange. Répartissez dans vos moules et enfournez 15 à 20 minutes à 180° (chaleur tournante).

Pour le chocolat chaud, faites chauffer le lait dans une casserole, ajoutez-y le chocolat en morceaux tout en remuant. Une fois le chocolat fondu, ajoutez les boutons de rose et laissez infuser 5 à 10 minutes (toujours à feu doux). Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Une fois la préparation refroidie, enlever les boutons de rose et incorporez les jaunes d’oeufs en mélangeant vigoureusement. Laissez épaissir sur feu doux sans cesser de remuer, pendant 5-10 minutes (selon la consistance souhaitée).

N.B: Les boutons de rose peuvent aussi être remplacés par 1/2 c.c de cannelle…