Tartelettes aux framboises

Je désirais tester depuis quelques jours une recette avec la crème de chocolat blanc aux amandes aix&terra. J’ai alors pensé à une tartelette avec des framboises, l’acidité de ces fruits se mariant à merveille avec la douceur du chocolat blanc et des amandes. Certes, ce fruit n’est pas de saison, mais il est possible de trouver de délicieuses framboises surgelées toute l’année (chez Picard par exemple). La crème peut être bien entendu remplacée par une crème pâtissière classique, une crème pistache ou encore une crème mascarpone !

Tartelette chocolat blanc amande et framboise Blog

INGREDIENTS (pour 6 tartelettes) :

160 gr de farine
10 gr de Maïzena
25 gr de poudre d’amande
15 gr de poudre de noisette
40 gr de sucre glace
70 gr de beurre à température ambiante
1 oeuf
Une pincée de sel
Un pot de crème de chocolat blanc aux amandes de Provence (aix&terra)
Des framboises (entières & surgelées si hors saison)

Versez la farine, la Maïzena, les poudres d’amande et de noisette, le sucre glace et le sel dans un cul-de-poule et mélangez l’ensemble. Ajoutez le beurre en petits morceaux et malaxez avec les doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux (tout le beurre doit être enrobé de farine, un peu comme pour la réalisation d’une pâte à crumble). Ajoutez l’oeuf, mélangez (si la pâte vous semble trop collante, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine) et formez une boule. Enveloppez cette dernière dans du papier film et placez au frais pendant au moins 2h.

Préchauffez votre four à 180°C. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné (environ 5 mm d’épaisseur) et découpez 6 disques à l’aide de cercles à pâtisserie que vous laisserez en place pour la cuisson. Découpez dans le restant de pâte de longues bandes rectangulaires de 5 mm de largeur. Placez-les au dessus du disque, le long du cercle à pâtisserie. Appuyez du bout des doigts afin de sceller la base avec les bords et de bien faire adhérer la pâte au cercle. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette, placez au frais 10 minutes puis réalisez une cuisson à blanc (en recouvrant le fond de tarte avec des billes de cuisson ou des légumineuses qu’il faudra enlever les 5 dernières minutes) pendant 10-15 minutes.

Une fois les fonds de tarte cuits et refroidis, étalez la crème de chocolat blanc à hauteur des bords. Recouvrez de framboises et saupoudrez de sucre glace tamisé. C’est prêt !

C’est la Chandeleur !

Aujourd’hui, c’est la Chandeleur ! L’occasion pour moi de réaliser quelques crêpes et de tester la toute nouvelle crème à tartiner de la marque provençale aix&terra : chocolat blanc et amandes de Provence… un vrai régal !

Crepe-et-creme-aix&terra

INGREDIENTS :

250 gr de farine
3 oeufs
50 gr de sucre en poudre
20 gr de beurre fondu
500 ml de lait
2 c.s de rhum vieux à la vanille*
1 pincée de sel

* Je place quelques gousses de vanille fraiche fendues dans une bouteille de rhum vieux. Je laisse macérer pendant plusieurs mois et je secoue la bouteille de temps en temps (quand j’y pense à vrai dire). Plus la vanille macère dans le rhum, meilleur c’est ! Cette préparation est alors parfaite pour de nombreuses recettes : crêpes, gâteaux, confitures, tiramisu, etc…

Mettez la farine, le sucre et la pincée de sel dans un cul-de-poule. Réalisez un puit dans lequel vous casserez les oeufs. Mélangez du centre vers les bords de manière à incorporer progressivement la farine. Ajoutez petit à petit le lait tout en mélangeant votre pâte afin d’éviter les grumeaux. Versez ensuite le beurre fondu et le rhum et laissez reposer la pâte pendant au moins 2h. Pour la cuisson, faites chauffer votre crêpière (ou poêle anti-adhésive) et beurrez-la entre chaque crêpe !

Comme un financier…

Ces mignardises s’apparentent à des financiers, version noisette ! La farine classique a cependant été remplacée par de la farine de sarrasin et le beurre par de la purée d’amande blanche. Ce goûter n’en est pas pour autant moins gourmand…juste plus sain ! Pour accompagner ces petits gâteaux, rien de tel qu’un chocolat chaud épais et onctueux, parfumé à la rose.

Comme un financier...et son chocolat chaud

INGREDIENTS :

  • Pour les financiers (environ 24 mignardises) :

60 gr de noisettes toastées en poudre
50 gr de sucre glace
30 gr de farine de sarrasin
60 gr de purée d’amande blanche
30 gr d’eau
3 blancs d’oeufs
3 gr de levure chimique

  • Pour le chocolat chaud (4 tasses):

1/2 litre de lait demi-écrémé
150 gr de chocolat au lait (dessert Nestlé)
3 jaunes d’oeufs (les blancs ont été utilisés pour les financiers)
5 boutons de rose

Pour réaliser les financiers, mélangez dans un cul-de-poule la poudre de noisette avec le sucre, la farine et la levure. Dans un bol, diluez la purée d’amande dans l’eau, ajoutez-y les blancs d’oeuf.  Incorporez cette préparation au premier mélange. Répartissez dans vos moules et enfournez 15 à 20 minutes à 180° (chaleur tournante).

Pour le chocolat chaud, faites chauffer le lait dans une casserole, ajoutez-y le chocolat en morceaux tout en remuant. Une fois le chocolat fondu, ajoutez les boutons de rose et laissez infuser 5 à 10 minutes (toujours à feu doux). Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Une fois la préparation refroidie, enlever les boutons de rose et incorporez les jaunes d’oeufs en mélangeant vigoureusement. Laissez épaissir sur feu doux sans cesser de remuer, pendant 5-10 minutes (selon la consistance souhaitée).

N.B: Les boutons de rose peuvent aussi être remplacés par 1/2 c.c de cannelle…