Tatin de tomates

Pour profiter des dernières tomates de la saison, je vous propose une recette gourmande de tarte tatin salée. La cuisson au préalable des tomates à l’huile d’olive permet d’obtenir de belles tranches bien confites. Sur la pâte feuilletée, j’étale une moutarde créole de la marque Guadeloupéenne « Creole Food ». Cette moutarde originale et savoureuse ajoute un petit côté épicé et relevé sans pour autant enflammer les papilles ! Sachant qu’il existe toutes sortes de moutardes aromatisées, qu’il serait intéressant de tester ;)

Zoom tatin

INGREDIENTS (pour 4 à 6 personnes)

Une pâte feuilletée
5 belles tomates bio
Huile d’olive
1 gousse d’ail
Moutarde
Quelques branches de thym frais
Sel

Après avoir lavé les tomates, coupez-les en 3 dans l’épaisseur. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une large poêle, puis déposez-y les tranches de tomates. Versez à nouveau un filet d’huile sur ces dernières. Saupoudrez de quelques pincées de fleur de sel, ajoutez l’ail dégermé et haché ainsi que le thym frais. Laissez confire une quinzaine de minutes en retournant de temps en temps les tranches de tomates à l’aide d’une pince de cuisine ou de baguettes. Ôtez du feu, laissez refroidir, puis disposez les tranches au fond d’un moule à tarte anti-adhésif.

Etalez de la moutarde sur toute la surface de la pâte feuilletée. Retournez ensuite délicatement la pâte de manière à recouvrir les tomates (la face avec la moutarde doit être en contact avec les tomates). Réalisez quelques trous dans la pâte à l’aide d’une fourchette, puis enfournez environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Une fois cuite, sortez la tarte tatin du four et laissez tiédir. Retournez-la sur une assiette en tapotant légèrement le moule. Servez aussitôt avec une belle salade verte !

Tarte tatin tomates

Zoom tatin de tomates

Salade de figues express !

Je profite de ce premier billet de septembre pour vous souhaiter à toutes et à tous, une excellente rentrée ! Une rentrée qui sera, je l’espère, sous le signe de la gourmandise ;) Pour bien démarrer la semaine, je vous propose une petite entrée très rapide à réaliser, à base de figues. En plus d’être de saison et antioxydantes, ces dernières renferment une étonnante variété de vitamines et de minéraux. Délicieuses aussi bien en recettes sucrées que salées, elles se marient à merveille avec du fromage de chèvre… Ici, pour plus d’originalité, j’incorpore au chèvre de la pâte de pistache nature (non sucrée). Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez tout à fait vous en passer et utiliser le chèvre nature. Concernant les figues, vous avez jusqu’au mois d’octobre pour les déguster fraîches, alors profitez-en !Figues fraîches, chèvre & pistaches

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

8 figues fraîches
150 gr de chèvre frais
1 c.s de pâte de pistache
Une poignée de pistaches (non grillées et non salées)
1 branche de thym frais
Quelques feuilles de roquette
Miel
Sel & poivre

Dans un bol, mélangez le chèvre frais avec la pâte de pistache. Lavez soigneusement les figues puis fendez-les en 4 de manière à les garnir de ce mélange. Parsemez de pistaches concassées, de miel, de thym, de quelques feuilles de roquette. Salez, poivrez et servez !

Un moment de délice au Meurice…

Il y a quelques jours a eu lieu la présentation des nouveaux desserts de Cédric Grolet, le jeune et talentueux chef pâtissier du Meurice. Une invitation à percer les secrets de la haute gastronomie contemporaine et de l’art de la pâtisserie qui sont des éléments importants de la culture française. Sous l’intitulé « dessert dessin II, le retour de la pâtisserie contemporaine », se cachaient donc les gourmandes créations Automne/Hiver !

C’est dans le splendide salon Pompadour de l’hôtel que s’est tenue la présentation. Des stands y ont été disposés autour de quatre saveurs classiques mais fortes que sont la vanille, le chocolat, le caramel et le café. Des matières premières d’exception déclinées sous la forme de trois pâtisseries Parisiennes revisitées en toute légèreté : l’éclair, le Saint-Honoré et le Paris-Brest. Le défi de Cédric Grolet est d’étonner en restituant des saveurs pures, nettes, parfaites, immédiates, terriblement addictives !

Autres merveilles à découvrir, la Contemporaine, promesse d’une surprise croquante… Fascinante, aux formes parfaitement imparfaites, elle est unique et semblable en tous points à un fruit que l’on décrocherait de l’arbre. Façonnée à la main pendant des jours pour un résultat extraordinaire, comparable à une oeuvre d’art, on oserait à peine y toucher. Parmi ces reproductions de fruits revisités en entremets, on retrouve le Citron vert (mousse de citron vert, marmelade de citron vert et estragon) et la Pêche (marmelade pêche/verveine). Un concentré de fraîcheur, véritable feu d’artifice en bouche…

Parmi tous ces délices sont également dévoilées, sous vitrines, les prochaines créations qui verront le jour dès l’automne prochain. Cédric Grolet a imaginé ses pâtisseries émotionnelles comme des instants de création pure, totalement libérés du conventionnel. L’émotion a du goût !

On retrouve le grand classique Saint-Honoré, déjà disponible à la vente et créé à l’occasion des 180 ans du Meurice, des Choux Pop décorés des sérigraphies de Warhol, un Rubik’s Cake reproduction parfaite et gourmande du Rubik’s cube, une bûche de Noël plus végétale et une Galette des Rois à la coriandre !

 

Pêches rôties & Burrata

Cette recette m’a été inspirée lors de mon récent séjour à Londres. C’est effectivement chez Harrod’s – en parcourant les allées des Food Halls – que j’ai aperçu une association de nectarines et de burrata. Si cela peut paraître étrange de prime abord, je me suis tout de suite dit que l’idée était à creuser… Et j’ai été épatée par le résultat ! Pour surprendre vos convives, voici une idée douce et gourmande qui peut être proposée aussi bien en entrée qu’en dessert.

Ce fut également l’occasion pour moi de tester un miel de la marque Portugaise Meia Dùzia. Ce miel de bruyère auquel ont été ajoutées des baies de sureau (riches en vitamine C, au pouvoir antioxydant élevé) a une saveur et un parfum exceptionnel ! La marque propose toute une gamme de miels mariés au gingembre, à la pomme et à la canelle ou encore au piment…

Pêche Blanche et Burrata

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

4 pêches blanches
200 gr de Burrata (voire davantage pour les plus gourmands…)
3 c.s d’huile d’olive
3 c.s de miel
Quelques branches de thym

Lavez, dénoyautez puis coupez les pêches en tranches. Versez l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez-y les pêches puis le miel ainsi que quelques branches de thym. Laissez rôtir les pêches une dizaine de minutes en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées. Ôtez du feu et laissez tiédir.

Coupez la burrata en fines tranches. Servez vos pêches rôties dans des assiettes creuses, accompagnées de quelques tranches de burrata et d’un peu de thym frais. C’est aussi simple que ça !

Crumble mangue-passion #100 ans Pyrex

Il y a quelques semaines, j’ai été contactée par la chaîne M6 afin de participer au reportage dédié aux 100 ans de Pyrex. Je me suis alors lancée pendant le tournage, dans la réalisation d’un crumble exotique, préparé et cuit dans la jatte vintage, un plat très pratique qui célèbre le centenaire de la marque ! Une manière originale de cuire et de présenter un dessert…

Crumble mangue - passion

INGREDIENTS (pour 6 personnes):

1 kg de chair de mangues (bien mûres)
6 maracudjas (fruits de la passion)
2 c.s d’huile de coco
2 c.s de rhum vieux

100 gr de farine
60 gr de poudre d’amande
60 gr de sucre de fleur de coco
130 gr de beurre demi-sel

30 gr de flocons d’avoine
10 gr de son d’avoine
30 gr de copeaux de coco
20 gr de graines de lin préalablement broyées
20 gr de graines de courge
20 gr de graines de tournesol
5 gr de graines de chia

Préchauffez votre four à 180°C. Coupez les mangues en dés et passez la pulpe de 5 maracudjas au tamis afin de n’en récupérer que le jus. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile de coco et faites-y revenir les dés de mangues. Ajoutez le sucre de coco et laisser compoter jusqu’à évaporation du liquide. Ajoutez ensuite le jus des maracudjas, la pulpe du 6e maracudja (avec les graines) ainsi que le rhum vieux. Laissez mijoter quelques minutes puis ôtez du feu.

Dans une petite poêle, faites dorer les copeaux de coco puis réservez. Ceux que l’on trouve dans le commerce sous le nom de Ti’coco (marque Vahiné) sont recouverts de sucre, ce qui permet d’obtenir des copeaux caramélisés et croustillants…

Préparez la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, la poudre d’amande, le sucre de fleur de coco et 100 gr de beurre froid préalablement coupé en petits morceaux. Vous devez malaxer jusqu’à obtenir une pâte sableuse avec un beurre complètement incorporé.

Dans votre plat, répartissez la moitié des fruits compotés. Versez par dessus un peu plus de la moitié de la pâte à crumble. Couvrez à nouveau avec le reste des fruits.

Ajoutez au reste de la pâte à crumble les différentes graines (lin, tournesol, courge, chia), les copeaux de coco, les flocons et le son d’avoine ainsi que 30 gr de beurre. Répartissez cette nouvelle pâte sur la dernière couche de fruits et enfournez pendant une vingtaine de minutes.

Vous pouvez servir ce crumble chaud ou froid, éventuellement accompagné – comme sur la photo – d’une chantilly coco (de la crème de coco montée en chantilly avec un peu de sucre et des zestes de citron vert) ou tout simplement d’une boule de glace (vanille ou coco).

Zoom pâte à crumble

Zoom chantilly coco

 

 

Pommes au four, caramel beurre salé au lait de coco

Le caramel au beurre salé est l’un de mes péchés mignons ! Alors je fonds littéralement pour cette douce association de pommes au four et de caramel au lait de coco. Ma façon à moi d’apporter un peu de soleil et d’exotisme à ce classique de nos grands-mères. En plus la pomme est de saison, alors pourquoi s’en priver ? Je vous conseille vivement d’utiliser des pommes bio car pour cette recette, elles ne seront pas épluchées !

Pomme au fourINGREDIENTS (pour 4 personnes)

4 belles pommes (type Belle de Boskoop ou Reine des Reinettes)
100 gr de sucre roux en poudre
40 gr de beurre demi-sel
200 ml de lait de coco
Quelques noix de pécan (pour garnir les pommes et pour le dressage)

Commencez par réaliser le caramel en lançant la cuisson à sec du sucre dans une casserole à fond épais (feu moyen à vif). Dès que le sucre fond et que de petites bulles apparaissent à la surface, remuez la casserole en effectuant quelques mouvements du poignet pour obtenir un résultat homogène puis ôtez la casserole du feu. Ajoutez le beurre coupé en morceaux pour décuire le caramel et mélangez avec une cuillère en bois. Versez le lait de coco délicatement (attention aux projections !). Remettez sur le feu et portez à ébullition de manière à ce que le mélange redevienne homogène et s’épaississe légèrement (si le caramel vous semble liquide ne vous inquiétez pas, il continuera à s’épaissir lors de la cuisson des pommes au four).

Pour la préparation des pommes, ôtez le coeur à l’aide d’un vide pommes. Réservez un petit morceau du trognon afin de reboucher le fond des pommes. Placez-les dans un plat allant au four, garnissez-les de quelques noix de pécan et versez par dessus, votre caramel. Ce dernier va alors déborder et se répartir dans le fond du plat. Ajoutez quelques copeaux de beurre demi-sel sur chacune de vos pommes.

Enfournez dans un four préchauffé à 170-180°C. En fonction de la taille de vos pommes, la cuisson peut prendre entre 30 et 45 minutes. Pensez à arroser régulièrement vos pommes avec la sauce caramel.

A la sortie du four, saupoudrez les pommes de noix de pécan concassées et servez aussitôt !

Zoom pomme au four caramélisée

Delicesweet, l’épicerie de la saine gourmandise !

J’ai découvert cette semaine Delicesweet, un nouveau concept parisien à la fois épicerie, pâtisserie, chocolatier, glacier, bar à milkshakes,… et site marchand qui offre à ses clients la possibilité de se régaler avec des produits naturels sans sucre et sans aspartame. Une belle idée qui en ravira plus d’un(e).FACADE BOUTIQUE

Delicesweet est destiné à tous les fins gourmands soucieux de leur santé et de leur ligne qui souhaitent se faire plaisir avec des produits sains et de grande qualité gustative.

Le concept est né suite à un évènement de la vie comme on peut tous en connaître. En effet, apprenant en 2008 que leur fille est diabétique de type 1, Christine Ivetich et Vincent Duclos décident d’explorer les alternatives de gourmandises sans sucre et naturelles. Ils découvrent alors que rien n’existe sur le marché français ! Ils décident d’y remédier en créant Delicesweet, qui a pour vocation de sélectionner de par le monde les meilleurs produits reconnus par les professionnels du goût et de la santé afin les distribuer et de les promouvoir en France.

« Manger des friandises saines doit être réjouissant, c’est pourquoi nous sommes aussi attentifs à l’aspect attrayant de nos produits ! Des ingrédients sains, oui mais d’une très grande qualité gustative aussi ! »

Delicesweet propose donc une large gamme de saines gourmandises réalisées par des artisans français ou importées de toute l’Europe :
– Des bonbons entièrement naturels et avec 0% de sucre.
– Des confitures (orange, framboise, fraise…).
– Des biscuits, des pâtisseries maison dont les financiers pistache ou le fondant au chocolat sans sucre, produit phare sans beurre et sans gluten, une prouesse dans le choix des ingrédients et du goût. Bon à savoir : ce fondant est également proposé en kit afin de réaliser soi-même la recette à la maison !
– Des chocolats et pâtes à tartiner de maîtres chocolatier partenaires comme Venchi (maison italienne du Piémont avec sa gamme Chocolight sans sucre sans gluten sans huile de palme ou graisse animale) et G.Roux (maître chocolatier, Champion de France et Vice Champion du monde, 1er prix “Goût et Santé”, représente chaque année le chocolat sans sucre au salon du chocolat).
– Des glaces artisanales et milkshakes entièrement naturels, sans colorants ni conservateurs et bien sûr sans sucre, réalisés dans la pure tradition sicilienne grâce à Aurélien Tarentino un maître glacier sicilien, partenaire de Delicesweet…

Christine et Vincent, très à l’écoute de leur entourage et de leur clientèle, sont toujours prêts à imaginer et tester de nouvelles recettes sans sucre. J’ai d’ailleurs eu la chance de pouvoir goûter à l’une de leur prochaine création maison, la mousse au Gianduja (pâte de chocolat et de noisettes du Piémont) réalisée tout simplement avec du blanc d’oeuf… une texture et un goût à tomber ! N’hésitez donc pas à leur faire part de vos idées/vos envies/vos recettes, ils se feront un plaisir de les concrétiser – dans la mesure du possible – et de les partager !

Tout ceci est possible grâce à l’utilisation de substituts sains et naturels :
– le maltitol pour remplacer le sucre (saccharose), un glucide entièrement naturel issu des céréales, mais qui ne contient aucun gluten, non cariogène, peu calorique, qui ne laisse pas d’arrière-goût et qui ne provoque pas non plus de pics de glycémie.
– le beurre de cacao, lipide entièrement végétal et sans cholestérol.
– les poudres d’amande, de coco, noisettes ou des farines sans gluten pour remplacer la traditionnelle farine de blé.

Les propriétairesDELICESWEET
54 avenue de la Bourdonnais
75007 Paris
01 81 29 76 28
Boutique en ligne : www.delicesweet.com