Douceur acidulée

Aujourd’hui, petite pause dominicale avec un dessert gourmand ne nécessitant aucune technicité. D’autant plus facile à réaliser que les proportions peuvent ne pas être respectées au gramme près ! J’avoue qu’à chaque fois que je prépare ce dessert, mes quantités sont différentes. Selon vos envies, vous pouvez ajouter davantage de poudre de noisette ou de coco… les copeaux de noix de coco caramélisés apportant du croustillant à la préparation. Vous pouvez également préparer une quantité plus importante de compotée de banane et l’incorporer aux yaourts natures et fromages blancs… délice garanti !  Par contre, je suis toujours généreuse en vanille car j’adore sentir les graines croquer sous la dent et libérer tous leurs arômes. Et n’oubliez pas de conservez vos gousses pour les glisser dans une bouteille de rhum, d’huile ou un pot de sucre. Ces dernières les parfumeront à merveille !

Bananes & framboises sur biscuit cocoINGREDIENTS (pour 4 personnes) :

  • Pour la compotée de banane :

4 bananes
1 c.s d’huile de coco
1 c.s de sirop d’agave
1 à 2 c.s de rhum vieux
1/2 c.c de graines de vanille (l’équivalent de 2 gousses)

  • Pour le biscuit :

100 gr de poudre de noisette
60 gr de copeaux de noix de coco (« Ti Coco » de la marque Vahiné)
5 c.s de purée d’amande blanche
2 c.s de sirop d’agave

  • 500 gr de framboises

Coupez les bananes en rondelles puis faites-les revenir dans une casserole avec l’huile de coco. Ajoutez le sirop d’agave, le rhum vieux et la vanille puis laissez compoter une dizaine de minutes en écrasant bien les bananes à l’aide d’une cuillère ou d’une fourchette. Laissez refroidir de manière à ce que la purée épaississe et devienne plus compacte.

Pour le biscuit, commencez par faire caraméliser les copeaux de noix de coco dans une petite poêle à sec, en mélangeant régulièrement. En à peine quelques minutes, ils vont colorer et durcir (étant déjà enrobés de sucre pour ce qui est de la marque Vahiné). Dans un cul-de-poule, ajoutez aux copeaux caramélisés, la poudre de noisette, la purée d’amande et le sirop d’agave. Mélangez de façon à obtenir une pâte homogène.

Procédez au montage, soit à l’assiette (comme sur les photos, à l’aide de cercles ou de rectangles…), soit dans un plat familial (plat à gratin ou moule à manquer). Disposez d’abord une couche de biscuit, puis la compotée de banane et terminez par les framboises.

 

Tartelettes aux framboises

Je désirais tester depuis quelques jours une recette avec la crème de chocolat blanc aux amandes aix&terra. J’ai alors pensé à une tartelette avec des framboises, l’acidité de ces fruits se mariant à merveille avec la douceur du chocolat blanc et des amandes. Certes, ce fruit n’est pas de saison, mais il est possible de trouver de délicieuses framboises surgelées toute l’année (chez Picard par exemple). La crème peut être bien entendu remplacée par une crème pâtissière classique, une crème pistache ou encore une crème mascarpone !

Tartelette chocolat blanc amande et framboise Blog

INGREDIENTS (pour 6 tartelettes) :

160 gr de farine
10 gr de Maïzena
25 gr de poudre d’amande
15 gr de poudre de noisette
40 gr de sucre glace
70 gr de beurre à température ambiante
1 oeuf
Une pincée de sel
Un pot de crème de chocolat blanc aux amandes de Provence (aix&terra)
Des framboises (entières & surgelées si hors saison)

Versez la farine, la Maïzena, les poudres d’amande et de noisette, le sucre glace et le sel dans un cul-de-poule et mélangez l’ensemble. Ajoutez le beurre en petits morceaux et malaxez avec les doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux (tout le beurre doit être enrobé de farine, un peu comme pour la réalisation d’une pâte à crumble). Ajoutez l’oeuf, mélangez (si la pâte vous semble trop collante, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine) et formez une boule. Enveloppez cette dernière dans du papier film et placez au frais pendant au moins 2h.

Préchauffez votre four à 180°C. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné (environ 5 mm d’épaisseur) et découpez 6 disques à l’aide de cercles à pâtisserie que vous laisserez en place pour la cuisson. Découpez dans le restant de pâte de longues bandes rectangulaires de 5 mm de largeur. Placez-les au dessus du disque, le long du cercle à pâtisserie. Appuyez du bout des doigts afin de sceller la base avec les bords et de bien faire adhérer la pâte au cercle. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette, placez au frais 10 minutes puis réalisez une cuisson à blanc (en recouvrant le fond de tarte avec des billes de cuisson ou des légumineuses qu’il faudra enlever les 5 dernières minutes) pendant 10-15 minutes.

Une fois les fonds de tarte cuits et refroidis, étalez la crème de chocolat blanc à hauteur des bords. Recouvrez de framboises et saupoudrez de sucre glace tamisé. C’est prêt !

Duo de Panna Cotta au Coco

N’arrivant pas à choisir entre la mangue et la framboise pour accompagner cette version exotique de la panna cotta, j’ai opté pour un duo !
La douceur du coco vient contrebalancer l’acidité des framboises mais s’associe également à merveille avec la douceur de la mangue…

INGREDIENTS (environ 6 verrines) :

500 ml de lait de coco non sucré
70 gr de cassonade
Zestes d’un citron vert
2 gr d’agar-agar
1 mangue mûre
Une vingtaine de framboises (surgelées ou fraîches selon la saison)
Facultatif : Noix de coco rapée pour la décoration

Dans une casserole, portez à ébullition la crème, la cassonade, les zestes du citron vert et l’agar-agar. Dès les premiers frémissements, remuez vigoureusement pendant 1 minute. Versez dans vos verrines et réservez au frais une demi-heure.

Pour la réalisation du coulis, mixez la mangue à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender. Si la texture vous semble trop compacte, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau en mixant…

Vous pouvez procéder de la même manière pour les framboises ou les utiliser entières.

 

Un jus désaltérant…

Voici un jus qui peut surprendre à la première gorgée, mais qui est particulièrement léger et désaltérant. Le concombre qu’il contient est en effet l’un des légumes les plus riches en eau (plus de 95 %). Il a pour avantage de stimuler la circulation sanguine et lymphatique…
Cette boisson rafraîchissante est extrêmement simple à réaliser à l’aide d’une centrifugeuse.

Jus désaltérant

INGREDIENTS : 

1 concombre
1 poire
1 pomme
2 oranges
Quelques branches de menthe fraîche
40 gr de gingembre frais

Pour réaliser ce jus, rien de plus simple. Après avoir lavé et pelé l’ensemble des ingrédients, il suffit de passer à la centrifugeuse le concombre, la poire, la pomme, les oranges avec la menthe (l’idéal étant de placer les branches de menthe entre deux fruits dans le goulot de la centrifugeuse) et pour finir le gingembre. Bien mélanger. A déguster bien frais.

Facultatif : Je rajoute quelques framboises brisées surgelées pour apporter une touche colorée et acidulée. Cela permet également de rafraîchir instantanément la boisson pour la déguster aussitôt !