Curry d’espadon

Vous avez dû le remarquer… j’utilise beaucoup le lait de coco dans mes différentes préparations. Véritable symbole de la cuisine exotique, il se marie à merveille avec les épices tout en apportant onctuosité et douceur. Ici, il vient sublimer un curry de poisson, mais pas que… En effet, j’accompagne ce curry avec du riz complet et j’ajoute du lait de coco à l’eau de cuisson, afin d’obtenir un riz tendre, subtilement parfumé !

Curry d'espadonINGREDIENTS (pour 2 personnes) :

600 gr d’espadon
1 oignon
1 c.c d’ail pilé
2 c.s de gingembre frais râpé
1 bâton de citronnelle
1 litre de bouillon de légumes
2 citrons verts
1 pincée de fleur de sel
1 c.c de cumin
1 c.c de curry
200 ml de lait de coco
1 carotte
Huile de coco
Coriandre fraîche

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé et l’ail pilé dans 1 c.s d’huile de coco (cette dernière peut être remplacée par une autre huile supportant la cuisson, comme l’huile d’olive). Ajoutez ensuite le gingembre fraîchement râpé ainsi que la citronnelle ciselée en biseau. Mouillez le tout avec le bouillon de légumes et le jus des citrons. Ajoutez le cumin et le curry en poudre, salez et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes.

Lavez, pelez et coupez la carotte en biseau. Faites blanchir les rondelles de carotte en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes, puis transférez-les dans un bol d’eau glacée. Egouttez et réservez.

Passez la sauce au chinois afin de ne récupérer que le bouillon dans une casserole. Versez-y le lait de coco et laissez réduire une dizaine de minutes. Pendant ce temps, coupez l’espadon en cubes que vous saisirez dans une poêle très chaude avec de l’huile de coco.

Placez les morceaux de poisson ainsi que les carottes dans la sauce et laissez mijoter quelques minutes. Saupoudrez de coriandre ciselée et servez aussitôt avec du riz !

Quinoa aux crevettes

Voici un plat complet qui ne manque pas de saveurs et de nutriments ! Sans gluten, le quinoa est très facile à utiliser dans les différents plats en remplacement des céréales… riche en protéines, il constitue également une bonne alternative à la viande ! Autre avantage, la cuisson du quinoa est rapide et facile. S’il faut compter presque 2 volumes d’eau pour un volume de quinoa, je recommande cependant de réduire la quantité d’eau afin qu’il reste légèrement croquant. D’autant plus qu’en le rinçant avant cuisson, il est déjà bien imbibé ;) Pourquoi rincer le quinoa ? Pour le débarrasser des résidus de saponine, un insecticide naturel qui le protège des insectes mais qui lui apporte de l’amertume.Crevettes et quinoa

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

Pour le quinoa :
250 gr de quinoa
1 oignon
1 c.s de purée d’ail
1 c.c de gingembre frais rapé
1 c.s d’huile de coco
Bouillon de légumes
1 citron vert
Fleur de sel

Pour les crevettes : 
1 kg de crevettes
4 c.s d’huile d’olive
4 citrons verts
1 c.s de purée d’ail
1 c.s de curcuma
1 c.s de curry
1 c.s de cumin
1 c.c de paprika
1 c.c de sablon de tomate
2 c.s de gingembre frais rapé
2 combavas
Coriandre fraîche
Menthe fraîche
Sel & poivre

Pour la sauce :
250 ml de lait de coco

Préparez la marinade des crevettes en mélangeant l’ensemble des ingrédients : l’huile d’olive, le jus des citrons, l’ail, les épices, le gingembre, les zestes de combavas, la coriandre et la menthe ciselées, le sel et le poivre. Décortiquez et déveinez les crevettes, puis ajoutez-les à la marinade. Couvrez avec du film alimentaire et placez au frais pendant plusieurs heures (une nuit dans l’idéal).

Préparez un bouillon de légumes (moins de 2 volumes de bouillon pour 1 volume de quinoa). Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon ciselé finement ainsi que la purée d’ail dans l’huile de coco. Mouillez avec le bouillon, ajoutez le gingembre haché, le jus d’un citron vert et une pincée de fleur de sel. Versez-y le quinoa préalablement rincé, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à couvert, sur feu doux jusqu’à absorption du bouillon (pendant une dizaine de minutes). Dès qu’il est cuit, versez le quinoa dans un grand plat et égrainez-le à l’aide d’une fourchette.

Egouttez les crevettes (réservez la marinade) et faites les cuire dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile de coco. Servez les crevettes avec le quinoa en saupoudrant le tout de coriandre ciselée. Pour accompagner à merveille ce plat, portez à ébullition la marinade dans une casserole, ajoutez-y du lait de coco et laissez réduire quelques minutes !

Crevettes au curry et Riz coco-citronnelle

Pour cette recette, les crevettes doivent être marinées pendant au moins 2h au réfrigérateur, d’où l’importance de s’y prendre à l’avance…Quant à la préparation du riz coco-citronnelle, j’opte toujours pour un riz Jasmin, également appelé riz Thaï. Son grain est long, fin et naturellement parfumé, idéal pour s’associer aux saveurs de ce plat. 

Crevettes riz coco vue d'ensemble

INGREDIENTS (pour 2 belles portions) :

400 gr de queues de crevettes (calibre 41-50)
3 c.s d’huile d’olive
2 citrons verts
2 petits combavas
2 c.s de gingembre épluché et haché
1 c.c de purée d’ail
1 c.c de curry
1/2 c.c de cumin
1/2 c.c de curcuma
1/2 c.c de sablon de tomate Oliviers&Co
1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
Sel & poivre

150 gr de riz jasmin
250 ml de lait de coco (non sucré)
1 bâton de citronnelle fraîche
Sel

Pour commencer, il est nécessaire de réaliser la marinade qui est très simple, puisqu’il suffit d’assembler l’ensemble des ingrédients : huile d’olive, jus de citron, zestes de combava, gingembre haché, purée d’ail, curry, cumin, curcuma, sablon de tomate, sel, poivre et coriandre grossièrement hachée.

Décortiquez et déveinez les crevettes (j’utilise un couteau pointu pour entailler le dos de la crevette dans la longueur et laisser apparaitre la veine qu’il faut ensuite tirer), puis mélangez-les à la marinade. Couvrez d’un film étirable et réservez au frais au moins 2h.

Lorsque les crevettes ont bien mariné, attaquez-vous à la cuisson du riz. J’utilise un cuiseur à riz, car je trouve le résultat parfait et j’apprécie la fonction « maintien au chaud » qui est fort utile ! Mesurez le riz (une tasse en principe) et mettez-le dans le cuiseur avec le bâton de citronnelle coupé en morceaux (eux-même fendus dans leur longueur). Ajoutez-y la même quantité d’eau ainsi qu’une demi-tasse de lait de coco. Salez et lancez la cuisson. Si en fin de cuisson le riz ne vous semble pas assez cuit (personnellement je le préfère al dente), n’hésitez pas à ajouter du lait de coco et à relancer la cuisson quelques minutes.

Pendant que le riz cuit, retirez les crevettes de la marinade et lancez leur cuisson à la vapeur, pendant environ 5 minutes. Mettez la marinade dans une poêle afin de la faire réduire puis ajoutez-y le reste de lait de coco. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Avant de servir, ôtez les morceaux de citronnelle du riz. Vous n’avez plus qu’à déguster tant que c’est chaud !

C’est de saison ! Le velouté de cresson…

Retouches 1

INGREDIENTS (pour deux bols généreux) :
Une botte de cresson
2 pommes de terre type charlottes
2 échalotes
1 gousse d’ail
25 gr de beurre
1 c.s d’huile d’olive
500 ml d’eau
20 cl de crème liquide
Sel & poivre
1 c.c de curry en poudre

Epluchez et ciselez les échalotes. Faites les suer dans une grande casserole avec le beurre et l’huile d’olive. Ajoutez-y l’ail haché puis les pommes de terre coupées en petits cubes. Couvrez avec l’eau. Salez, poivrez. Laissez mijoter 5 à 10 minutes. Lavez et triez le cresson. Ajoutez-le dans la casserole avec le curry et laissez cuire 5 minutes. Incorporez la crème liquide (qui peut être remplacée par du lait de coco pour une version plus exotique!) et retirez la casserole du feu dès ébullition. Il ne vous reste plus qu’à mixer (mixeur plongeant ou blender) et à déguster chaud ou froid !