Tartare de saumon, version mise en bouche

Ce soir, c’est le grand soir… 2014 s’achève, place à 2015 ! L’occasion de célébrer cette fin d’année avec ses proches, autour d’un bon repas.
Parmi les gourmandises qui accompagneront l’apéritif, voici une idée de mise en bouche fraîche et légère. Très simple à réaliser, cette recette devrait séduire tous les amateurs de saumon. Veillez à utiliser un poisson très frais. Si possible, congelez-le au préalable afin d’éliminer tout parasite. Côté présentation, vous avez le choix : cuillères, verrines ou encore coupelles !

Vue d'ensemble

INGREDIENTS (pour une vingtaine de mises en bouche) :

350 gr de saumon cru (sans peau et sans arêtes)
Un citron vert
Les zestes d’un combava
15 gr de gingembre frais (épluché et rapé)
1/4 d’oignon rouge
1/2 c.c de purée d’ail
2 c.s d’huile d’olive
Une poignée de ciboulette (émincée finement)
Une poignée d’aneth
Sel & poivre
Facultatif : Quelques graines de nigelle pour la décoration (on en trouve dans les épiceries Marks & Spencer sous le nom de « Black Onion Seeds »)

Commencez par découper le saumon en petits dés. Placez-le dans un récipient. Ajoutez-y les zestes du citron vert, les zestes du combava, le gingembre rapé, l’ail, la ciboulette, l’aneth, l’oignon rouge émincé finement, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez le tout délicatement.
Réservez au frais – sous film transparent – jusqu’au dressage. Avant de dresser, ajoutez-y le jus du citron vert. Le jus de citron devra être incorporé juste avant le service pour éviter que le saumon ne soit cuit par l’acidité du citron.

Court Bouillon Créole

Pour mon premier billet, j’ai opté pour une recette de mon enfance. Une version simplifiée du court bouillon de poisson. Si simple à réaliser, mais tellement goûteuse! Grâce à mon père qui était récemment de passage à Paris (et qui me rapporte toujours des gourmandises de notre île), j’ai eu la chance de pouvoir utiliser des cives fraîches de Guadeloupe. Il s’agit d’une plante aromatique appelée également oignon-pays qui se rapproche en termes de goût, de la ciboule ou de l’oignon-nouveau.

Court Bouillon créole de Thazard-optimisation-image-wordpress-google-taille2

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :
800 gr de thazard (environ 4 belles darnes)
5 citrons verts
2 c.s d’ail haché
1/2 piment piquant (ou 2 piments végétariens pour le goût du piment, sans le piquant)
2 c.s d’huile d’olive
5 pieds de cives (lavés, nettoyés et séchés)
3 tomates
1 combava
1 branche de thym
Sel & Poivre

Faites macérer au moins une heure (au réfrigérateur) les darnes de thazard dans un mélange de jus de citron vert, piment, ail et sel. Puis faites revenir les cives émincées et les tomates (préalablement coupées en dés) dans l’huile d’olive. Ajoutez les darnes de thazard marinées, en les faisant roussir sur les deux faces. Incorporez les zestes de combava, la branche de thym ainsi que 5 à 6 c.s de la marinade. Saler, poivrer puis couvrir avec de l’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 20-30 minutes.

Servir chaud, accompagné d’un riz blanc.