Un moment de délice au Meurice…

Il y a quelques jours a eu lieu la présentation des nouveaux desserts de Cédric Grolet, le jeune et talentueux chef pâtissier du Meurice. Une invitation à percer les secrets de la haute gastronomie contemporaine et de l’art de la pâtisserie qui sont des éléments importants de la culture française. Sous l’intitulé « dessert dessin II, le retour de la pâtisserie contemporaine », se cachaient donc les gourmandes créations Automne/Hiver !

C’est dans le splendide salon Pompadour de l’hôtel que s’est tenue la présentation. Des stands y ont été disposés autour de quatre saveurs classiques mais fortes que sont la vanille, le chocolat, le caramel et le café. Des matières premières d’exception déclinées sous la forme de trois pâtisseries Parisiennes revisitées en toute légèreté : l’éclair, le Saint-Honoré et le Paris-Brest. Le défi de Cédric Grolet est d’étonner en restituant des saveurs pures, nettes, parfaites, immédiates, terriblement addictives !

Autres merveilles à découvrir, la Contemporaine, promesse d’une surprise croquante… Fascinante, aux formes parfaitement imparfaites, elle est unique et semblable en tous points à un fruit que l’on décrocherait de l’arbre. Façonnée à la main pendant des jours pour un résultat extraordinaire, comparable à une oeuvre d’art, on oserait à peine y toucher. Parmi ces reproductions de fruits revisités en entremets, on retrouve le Citron vert (mousse de citron vert, marmelade de citron vert et estragon) et la Pêche (marmelade pêche/verveine). Un concentré de fraîcheur, véritable feu d’artifice en bouche…

Parmi tous ces délices sont également dévoilées, sous vitrines, les prochaines créations qui verront le jour dès l’automne prochain. Cédric Grolet a imaginé ses pâtisseries émotionnelles comme des instants de création pure, totalement libérés du conventionnel. L’émotion a du goût !

On retrouve le grand classique Saint-Honoré, déjà disponible à la vente et créé à l’occasion des 180 ans du Meurice, des Choux Pop décorés des sérigraphies de Warhol, un Rubik’s Cake reproduction parfaite et gourmande du Rubik’s cube, une bûche de Noël plus végétale et une Galette des Rois à la coriandre !

 

Préparez vos paniers pour la chasse aux œufs !

Ce week-end, le chocolat envahit les demeures ! Surprises et gourmandises garanties pour Pâques avec les créations originales de cette année 2015.

Gâteau-de-Pâques_Vincent-Guerlais-©-Jean-Christophe-LerouxLe pâtissier chocolatier nantais Vincent Guerlais, propose un étonnant gâteau de Pâques, en forme de caisse à œufs, qui surprendra et égaillera sans aucun doute votre table de fêtes. Une merveille pour les yeux et pour les papilles, puisque ce gâteau composé d’une dacquoise aux amandes, d’une crème onctueuse au citron parfumée à la mélisse, de mascarpone à la vanille et de fraises fraiches, est installé au cœur d’une caissette en chocolat au lait. Le tout recouvert d’œufs en chocolat blanc renfermant des éclats de crumble aux amandes et des mini-œufs de coulis !

Sans oublier les différents personnages en chocolat garnis qui feront succomber les plus jeunes (ici, l’œuf pirate) et enfin le Caméléon dont une partie des bénéfices de la vente sera reversée à l’association MIRANA Enfants de Lumière venant en aide aux familles malgaches.
Photos : © Vincent Guerlais

Pour l’occasion, Thierry Mulhaupt, le maître chocolatier-pâtissier alsacien revisite, à sa manière, les traditionnels lapins, cloches, œufs en chocolat avec son audace et son savoir-faire qui le caractérise depuis plus de 20 ans. La Cloche « Jardin de Pâques » : biscuit moelleux, compote de rhubarbe, bavaroise à la fraise, crème Chantilly Mascarpone à la vanille décorée de fraises, de rhubarbe et de fleurs.
Photos : © Thierry Mulhaupt

Oeuf de François PralusFrançois Pralus a préparé la venue des cloches dans la plus pure tradition cacao pour le plus grand plaisir de nos papilles ! L’un des trois artisans chocolatiers en France à produire du chocolat de la fève à la tablette vous propose pour Pâques, l’œuf des Tropiques, réalisé à partir de chocolat de Madagascar 75% de cacao, garnis avec de la friture chocolat au lait et chocolat noir et de petits œufs fourrés au praliné. Photo : © François Pralus

Easter egg - Nicolas VahéLe Chef Cuisinier et Pâtissier Nicolas Vahé a imaginé une série d’œuf à la modernité douce et surprenante, un délice pour les yeux et pour les papilles !
Photo : © Nicolas Vahé

Jadis & GourmandeCette année, Jadis & Gourmande se lance dans la couture et sort sa collection « Pâques-Printemps 2015 » en Haute Gourmandise. Tous les œufs sont garnis d’un assortiment de chocolats de Pâques (fritures, œufs praliné et caramel, œufs nougatines).
Photo : © Jadis & Gourmande

Bougie de Charroux - ChocolatSi pour cette fois, vous souhaitez résister aux chocolats de Pâques, craquez sans culpabiliser pour cette bougie au délicieux parfum chocolat ! Les bougies de Charroux allient qualité et savoir faire, ce qui en fait aujourd’hui les seules bougies françaises à avoir obtenu l’unique label de qualité qui existe au monde en termes de bougies, la certification allemande RAL. Des bougies peu ou pas polluantes, pas de fumée, pas de suie et qui respectent le mot «écologie».
Photo : © Les bougies de Charroux

 

Coup de « coeur » de Saint-Valentin

Très bonne Saint-Valentin à toutes et à tous ! J’en profite pour vous parler de mon coup de « coeur » du jour. Véritable déclaration d’amour aux classiques de la Pâtisserie, la Saint Valentin romancée par Sébastien Gaudard exalte l’imaginaire et chérit les amoureux… pour une journée remplie de douceurs !

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Création Saint-Valentin-Sébastien-Gaudard-Coeur-Mont-Blanc

Derrière les vitrines de la Pâtisserie des Martyrs et de la nouvelle Pâtisserie – Salon de thé des Tuileries, venez découvrir des gâteaux qui sous leurs coeurs fondants font battre la chamade tantôt à un biscuit amande imbibé à la cerise, accommodé d’une crème pistache et de griottes acidulées, tantôt à une meringue fondante tour à tour exaltée par un chocolat en crème et en copeaux ou une crème Chantilly napée de vermicelles de crème de marrons.

Pâtisserie-salon de thé des tuileries
1, rue des Pyramides − Paris 1er
Pâtisserie des Martyrs
22, rue des Martyrs − Paris 9ème

Crème de Chocolat Blanc aux Amandes de Provence

Aix&terra, la Manufacture en Provence, lance une nouvelle crème à tartiner : la Crème de Chocolat Blanc aux Amandes de Provence, confectionnée avec le chocolat Ivoire de Valrhona et des amandes récoltées sur le plateau de Valensole. Une recette maison aux saveurs lactées étonnantes.

aix&terra - crème chocolat blanc amande

Pour cette nouvelle recette de pâte à tartiner, la Manufacture en Provence a choisi un chocolat Ivoire composé à 34% de cacao afin d’obtenir une crème peu sucrée. De la crème liquide est mélangée au chocolat blanc pour obtenir une ganache, à laquelle est ajoutée une purée d’amandes de Provence. Celle-ci est confectionnée avec des amandes émondées et séchées au four, relevée d’une légère touche d’arôme naturel d’amande pour lui donner un parfum de frangipane… un délice !

Ces amandes sont récoltées à Valensole dans les Alpes de Haute-Provence, au coeur d’un plateau de lavandes et d’amandiers. Un site magnifique dont le nom Valensole vient de vallis et solis qui signifie « La Vallée du Soleil ».

Elaborée de façon artisanale, sans huile de palme, sans colorant ni conservateur, la Crème de Chocolat Blanc aux Amandes de Provence révèle une saveur inédite et subtile : le chocolat blanc aux notes de vanille rencontre la douceur de l’amande, offrant en bouche une crème onctueuse dont les parfums se déploient par petites touches. Une vraie gourmandise !

D’une belle couleur ivoire, elle se déguste sur des croissants, des brioches, des crêpes ou tout simplement à la cuillère. Elle peut également être utilisée pour confectionner des ganaches, des macarons et bien d’autres recettes comme ici !

La Crème de Chocolat Blanc aux Amandes de Provence est proposée en pot de 240g (8,50 €) ou petit pot de 130g (4,90 €) pour une dégustation découverte.

Disponible à la boutique d’Aix en Provence et sur le site aixetterra.com, mais également au Lafayette Gourmet Paris, Marseille, Nice, au Galeries Gourmandes Porte Maillot Paris 17ème et dans toutes les bonnes épiceries fines.