Tartelettes aux framboises

Je désirais tester depuis quelques jours une recette avec la crème de chocolat blanc aux amandes aix&terra. J’ai alors pensé à une tartelette avec des framboises, l’acidité de ces fruits se mariant à merveille avec la douceur du chocolat blanc et des amandes. Certes, ce fruit n’est pas de saison, mais il est possible de trouver de délicieuses framboises surgelées toute l’année (chez Picard par exemple). La crème peut être bien entendu remplacée par une crème pâtissière classique, une crème pistache ou encore une crème mascarpone !

Tartelette chocolat blanc amande et framboise Blog

INGREDIENTS (pour 6 tartelettes) :

160 gr de farine
10 gr de Maïzena
25 gr de poudre d’amande
15 gr de poudre de noisette
40 gr de sucre glace
70 gr de beurre à température ambiante
1 oeuf
Une pincée de sel
Un pot de crème de chocolat blanc aux amandes de Provence (aix&terra)
Des framboises (entières & surgelées si hors saison)

Versez la farine, la Maïzena, les poudres d’amande et de noisette, le sucre glace et le sel dans un cul-de-poule et mélangez l’ensemble. Ajoutez le beurre en petits morceaux et malaxez avec les doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux (tout le beurre doit être enrobé de farine, un peu comme pour la réalisation d’une pâte à crumble). Ajoutez l’oeuf, mélangez (si la pâte vous semble trop collante, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine) et formez une boule. Enveloppez cette dernière dans du papier film et placez au frais pendant au moins 2h.

Préchauffez votre four à 180°C. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné (environ 5 mm d’épaisseur) et découpez 6 disques à l’aide de cercles à pâtisserie que vous laisserez en place pour la cuisson. Découpez dans le restant de pâte de longues bandes rectangulaires de 5 mm de largeur. Placez-les au dessus du disque, le long du cercle à pâtisserie. Appuyez du bout des doigts afin de sceller la base avec les bords et de bien faire adhérer la pâte au cercle. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette, placez au frais 10 minutes puis réalisez une cuisson à blanc (en recouvrant le fond de tarte avec des billes de cuisson ou des légumineuses qu’il faudra enlever les 5 dernières minutes) pendant 10-15 minutes.

Une fois les fonds de tarte cuits et refroidis, étalez la crème de chocolat blanc à hauteur des bords. Recouvrez de framboises et saupoudrez de sucre glace tamisé. C’est prêt !

Crème de Chocolat Blanc aux Amandes de Provence

Aix&terra, la Manufacture en Provence, lance une nouvelle crème à tartiner : la Crème de Chocolat Blanc aux Amandes de Provence, confectionnée avec le chocolat Ivoire de Valrhona et des amandes récoltées sur le plateau de Valensole. Une recette maison aux saveurs lactées étonnantes.

aix&terra - crème chocolat blanc amande

Pour cette nouvelle recette de pâte à tartiner, la Manufacture en Provence a choisi un chocolat Ivoire composé à 34% de cacao afin d’obtenir une crème peu sucrée. De la crème liquide est mélangée au chocolat blanc pour obtenir une ganache, à laquelle est ajoutée une purée d’amandes de Provence. Celle-ci est confectionnée avec des amandes émondées et séchées au four, relevée d’une légère touche d’arôme naturel d’amande pour lui donner un parfum de frangipane… un délice !

Ces amandes sont récoltées à Valensole dans les Alpes de Haute-Provence, au coeur d’un plateau de lavandes et d’amandiers. Un site magnifique dont le nom Valensole vient de vallis et solis qui signifie « La Vallée du Soleil ».

Elaborée de façon artisanale, sans huile de palme, sans colorant ni conservateur, la Crème de Chocolat Blanc aux Amandes de Provence révèle une saveur inédite et subtile : le chocolat blanc aux notes de vanille rencontre la douceur de l’amande, offrant en bouche une crème onctueuse dont les parfums se déploient par petites touches. Une vraie gourmandise !

D’une belle couleur ivoire, elle se déguste sur des croissants, des brioches, des crêpes ou tout simplement à la cuillère. Elle peut également être utilisée pour confectionner des ganaches, des macarons et bien d’autres recettes comme ici !

La Crème de Chocolat Blanc aux Amandes de Provence est proposée en pot de 240g (8,50 €) ou petit pot de 130g (4,90 €) pour une dégustation découverte.

Disponible à la boutique d’Aix en Provence et sur le site aixetterra.com, mais également au Lafayette Gourmet Paris, Marseille, Nice, au Galeries Gourmandes Porte Maillot Paris 17ème et dans toutes les bonnes épiceries fines.

C’est la Chandeleur !

Aujourd’hui, c’est la Chandeleur ! L’occasion pour moi de réaliser quelques crêpes et de tester la toute nouvelle crème à tartiner de la marque provençale aix&terra : chocolat blanc et amandes de Provence… un vrai régal !

Crepe-et-creme-aix&terra

INGREDIENTS :

250 gr de farine
3 oeufs
50 gr de sucre en poudre
20 gr de beurre fondu
500 ml de lait
2 c.s de rhum vieux à la vanille*
1 pincée de sel

* Je place quelques gousses de vanille fraiche fendues dans une bouteille de rhum vieux. Je laisse macérer pendant plusieurs mois et je secoue la bouteille de temps en temps (quand j’y pense à vrai dire). Plus la vanille macère dans le rhum, meilleur c’est ! Cette préparation est alors parfaite pour de nombreuses recettes : crêpes, gâteaux, confitures, tiramisu, etc…

Mettez la farine, le sucre et la pincée de sel dans un cul-de-poule. Réalisez un puit dans lequel vous casserez les oeufs. Mélangez du centre vers les bords de manière à incorporer progressivement la farine. Ajoutez petit à petit le lait tout en mélangeant votre pâte afin d’éviter les grumeaux. Versez ensuite le beurre fondu et le rhum et laissez reposer la pâte pendant au moins 2h. Pour la cuisson, faites chauffer votre crêpière (ou poêle anti-adhésive) et beurrez-la entre chaque crêpe !