Tatin de tomates

Pour profiter des dernières tomates de la saison, je vous propose une recette gourmande de tarte tatin salée. La cuisson au préalable des tomates à l’huile d’olive permet d’obtenir de belles tranches bien confites. Sur la pâte feuilletée, j’étale une moutarde créole de la marque Guadeloupéenne « Creole Food ». Cette moutarde originale et savoureuse ajoute un petit côté épicé et relevé sans pour autant enflammer les papilles ! Sachant qu’il existe toutes sortes de moutardes aromatisées, qu’il serait intéressant de tester ;)

Zoom tatin

INGREDIENTS (pour 4 à 6 personnes)

Une pâte feuilletée
5 belles tomates bio
Huile d’olive
1 gousse d’ail
Moutarde
Quelques branches de thym frais
Sel

Après avoir lavé les tomates, coupez-les en 3 dans l’épaisseur. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une large poêle, puis déposez-y les tranches de tomates. Versez à nouveau un filet d’huile sur ces dernières. Saupoudrez de quelques pincées de fleur de sel, ajoutez l’ail dégermé et haché ainsi que le thym frais. Laissez confire une quinzaine de minutes en retournant de temps en temps les tranches de tomates à l’aide d’une pince de cuisine ou de baguettes. Ôtez du feu, laissez refroidir, puis disposez les tranches au fond d’un moule à tarte anti-adhésif.

Etalez de la moutarde sur toute la surface de la pâte feuilletée. Retournez ensuite délicatement la pâte de manière à recouvrir les tomates (la face avec la moutarde doit être en contact avec les tomates). Réalisez quelques trous dans la pâte à l’aide d’une fourchette, puis enfournez environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Une fois cuite, sortez la tarte tatin du four et laissez tiédir. Retournez-la sur une assiette en tapotant légèrement le moule. Servez aussitôt avec une belle salade verte !

Tarte tatin tomates

Zoom tatin de tomates

Pique-nique estival

La rentrée approche à grands pas, mais les beaux jours sont généralement au rendez-vous jusqu’à la fin du mois de septembre… pas d’excuse donc, pour s’organiser un petit pique-nique dans les semaines à venir ! Voici quelques idées de recettes très simples et de saison, pour profiter pleinement des fruits et des légumes gorgés de soleil. Pour faire le plein de fraîcheur et de vitalité, j’ai misé sur des salades variées… mais vous pouvez tout à fait compléter votre menu avec des mini-sandwichs, des toasts, des quiches, des tartes ou encore des cakes. L’idée étant d’allier plaisir gustatif et convivialité !

Qui dit « pique-nique », dit « panier à pique-nique ». J’ai eu un véritable coup de coeur pour les paniers de la marque française Les Jardins de la Comtesse. Ici, il s’agit du modèle « Paris », un panier complet et élégant en osier naturel avec un intérieur en lin rappelant le Paris du 19ème siècle. Ce panier est un clin d’œil au passé, un souvenir des pique-niques d’antan. Chic et pratique, toute la base forme un compartiment isotherme pour y garder les produits et les boissons au frais.

Zoom panier

Pique Nique

  • Un jus gourmand…

Pas de pique-nique sans un bon jus maison ! Ici, des pêches et des nectarines passées à la centrifugeuse. J’obtiens un jus onctueux, auquel j’ajoute de l’eau de coco (environ 6 fruits pour 400 ml d’eau de coco). Si vous possédez un extracteur de jus, c’est encore mieux… Cet appareil permet de conserver tous les nutriments de vos fruits tout en récupérant davantage de jus.

Jus pêches & nectarines - eau de coco

  • Un petit apéro pour se mettre en appétit…

Voici une idée toute simple qui consiste à faire griller des noix et des graines quelques minutes, puis à les enrober d’épices. N’hésitez pas à faire preuve de créativité et à varier les épices utilisées !

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

100 gr de noix de cajou
50 gr de graines de courge
20 gr de graines de tournesol
1 c.c de curry
1/2 c.c de cumin
1/2 c.c de curcuma
1/2 c.c de sel fin

Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les noix et les graines sur une feuille de papier cuisson et enfournez pour 7-8 minutes. Dans un bol, mélangez les épices et le sel, ajoutez-y les noix et les graines grillées, mélangez. Pour enlever l’excès d’épices, vous pouvez passer le tout dans un tamis.

Apéro graines et noix

  • Des tartines pour bien commencer

Voici une recette inspirée des tapas espagnoles, le « pan con tomate ».

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

2 grandes tranches de pain Poilâne
5 belles tomates
Huile d’olive
Une gousse d’ail
Quelques feuilles de basilic
Sel

Commencez par éplucher et épépiner les tomates. Concassez la chair puis placez-la dans une passoire fine. Saupoudrez de sel, puis à l’aide d’une maryse, pressez la chair concassée afin d’en extraire toute l’eau. Coupez les tranches de pain en deux, imbibez-les avec un peu d’huile d’olive et frottez avec de l’ail. Faites-les griller dans un four préchauffé à 200°C, pendant 5 à 10 minutes. Etalez une couche généreuse de tomates sur les tranches de pain grillées et saupoudrez de basilic ciselé. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive avant de servir.

Pensez à conserver les épluchure et l’eau des tomates pour préparer une sauce tomate maison, mijotée dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, du sel et des herbes de Provence.

Pan con Tomate

  • Une salade de pâtes…à l’italienne !

Cette salade aura été pour moi LA salade de l’été. Une salade que j’ai découvert à l’occasion d’un pique-nique en famille ! Mes proches pourrons le confirmer, toutes les occasions étaient bonnes pour la réaliser, tantôt avec des rigatoni, pour leur forme généreuse, tantôt avec des penne complètes, pour leur côté plus sain et équilibré.

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

200 gr de rigatoni
300 gr de tomates cerises allongées (rouges et jaunes)
100 gr de tomates séchées marinées dans l’huile
125 gr de roquette
100 gr de pousses d’épinards
40 gr de pignons de pin
60 gr de parmesan
1 branche de basilic
Sel & poivre

Commencez par la cuisson des pâtes en vous référant aux indications du fabricant (je les cuisine toujours fermes ou al dente). Une fois cuites, passez-les sous l’eau froide. Rincez le basilic, la roquette et les pousses d’épinard. Lavez les tomates puis coupez-les en petits morceaux. Coupez également les tomates séchées, ciselez le basilic et réalisez des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe. Faites griller les pignons de pin de manière à leur donner une belle couleur dorée. Mélangez l’ensemble de ces ingrédients dans un grand saladier. Ajoutez trois cuillères à soupe de l’huile dans laquelle marinaient les tomates. Salez, poivrez et mélangez.

Salade de pâtes

  • Une salade croquante et acidulée…

Le fenouil c’est de saison et c’est si bon… Riche en vitamine C et autres bienfaits nutritionnels, sa saveur anisée se marie à merveille avec un peu de citron et d’aneth !

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

1 gros fenouil
2 citrons verts
3 c.s d’huile d’olive
Quelques branches d’aneth
Sel

Lavez le fenouil puis découpez le finement à l’aide d’une mandoline. Ajoutez-y le jus des citrons verts, l’huile d’olive, l’aneth lavée et ciselée. Salez, c’est prêt !

Salade de fenouil

  • Une salade grecque… colorée !

Si on utilise traditionnellement des tomates rouges pour cette recette, j’utilise également des tomates aux couleurs variées : noires de crimée, green zebra, grappes jaunes…

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

6 tomates
1 petit concombre
1 poivron jaune
1 poivron orange
1 petit oignon rouge
250 gr de feta (achetée fraîche, à la découpe dans l’idéal)
Quelques branches de menthe
Des olives noires (des kalamata et/ou des noires à la grecque)
5 c.s d’huile d’olive
3 c.s de jus de citron ou de vinaigre de vin
Sel & poivre

Lavez et coupez les tomates, le concombre, les poivrons et la menthe. Ajoutez-y l’oignon coupé en fines rondelles, la feta coupée en dés, l’huile d’olive, le jus de citron (ou le vinaigre), le sel, le poivre et les olives. Mélangez délicatement.

Salade Grecque 3

  • Et bien sûr, des desserts !

Compartiment isotherme

  • Des yaourts maison…

Si vous possédez une yaourtière, c’est l’occasion de la faire fonctionner. Les yaourts maison sont si onctueux et goûteux… un délice pour nos papilles ! Natures ou aromatisés, aux fruits ou au chocolat, ce n’est pas le choix qui manque. Ici, j’ai opté pour une saveur fruits rouges avec de la poudre naturelle de fraise et des framboises. J’y ajoute quelques pistaches concassées avant de servir, pour apporter un peu de couleur et de croquant. Pensez à préparer vos yaourts la veille de votre pique-nique.

INGREDIENTS (pour 7 yaourts) :

1 litre de lait demi-écrémé (à température ambiante)
1 pot de ferments lactiques ou 1 yaourt nature
20 gr de poudre de fraise (sinon des fraises coupées en petits morceaux, en coulis ou en confiture)
100 gr de framboises (entières ou brisées)
4 à 5 c.s de sirop d’agave (selon votre goût)

Si vous utilisez des ferments lactiques, commencez par diluer la poudre dans une petite tasse de lait à température ambiante. Couvrez, laissez reposer 1 à 2 heures, puis ajoutez le reste de lait. Si vous utilisez un yaourt nature, diluez-le tout simplement dans le lait.

Ajoutez ensuite le sirop d’agave et les fruits. La confiture et le coulis seront versés au fond de chaque pot de yaourt. Versez la préparation dans les pots et placez ces derniers dans la yaourtière pour 12 heures. Une fois cette opération terminée, laissez refroidir les yaourts avant de les refermer avec leur couvercle et de les placer au frais (ils se conserveront 5 à 7 jours).

Yaourts fraise-framboise

  • Pour rester dans le thème, une salade… de fruits !

Melons et pastèques envahissent les étals. Gorgés de sucre, ces fruits se suffisent à eux-mêmes ! Vous pouvez ainsi choisir de les emporter entiers et de les découper au moment de servir ou de les préparer en salade de fruits avec quelques feuilles de menthe et de la fleur d’oranger. Pour une présentation originale et pratique, réalisez des billes à l’aide d’une cuillère parisienne ! Et bien sûr, pas de gaspillage, avec ce qu’il vous restera de fruits, réalisez un jus désaltérant melon-pastèque auquel vous pouvez ajouter un peu d’eau de coco…

Panier
Salade de fruits

  • Des muffins, pour plus de gourmandise…

Aux fruits, aux fleurs, aux graines, au chocolat, au citron, au caramel.. les muffins se déclinent à l’infini. Voici une recette de muffins sans beurre et sans lait, parfumés à la lavande et aux graines de pavot. Pratique à réaliser, il vous suffit d’une balance pour mesurer tous les ingrédients !

INGREDIENTS (pour 12 muffins)

150 gr de farine d’épeautre
75 gr de farine de blé intégrale
75 gr de noisette en poudre
1 sachet de levure chimique
4 œufs
80 gr de sirop d’agave
120 gr de lait d’amande
40 gr d’huile d’arachide
2 c.s de purée d’amande blanche
1 pincée de sel
2 c.s de graines de pavot
2 c.s de fleurs de lavande

Mélangez la farine d’épeautre, la farine de blé, la poudre de noisette, la levure et la pincée de sel. Ajoutez ensuite les œufs, puis le sirop d’agave, la purée d’amande, l’huile d’arachide et le lait d’amande. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez-y les graines de pavot et les fleurs de lavande. Versez la pâte dans des caissettes à muffin elles-mêmes placées dans des moules à muffin. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes.

Muffins et pensées

Pour l’ensemble de ces recettes, les quantités sont généralement données pour 4 à 6 personnes. A vous bien sûr d’adapter les quantités en fonction du nombre de convives et des recettes sélectionnées !

Panier fermé

Les Jardins de la Comtesse

Fraîcheur Printanière

En balade dans les rues de Paris ce week-end, je n’ai pu résister à l’appel du pain tout chaud de chez Poilâne… La miche Poilâne® est l’une des plus réputées de la capitale. Fabriquée entièrement à la main, elle est composée de 4 ingrédients : de la farine de blé broyée à la meule de pierre, du sel de Guérande, du levain et de l’eau.  C’est un pain rond, à la croûte épaisse (car cuit au feu de bois). Sa mie dense possède une saveur acidulée particulière. Comptez 9,10 € pour une miche d’environ 1,9 kg, sachant qu’en boutique, vous pouvez opter pour une moitié voire un quart ! Pour mettre en valeur ces tranches de pain, j’ai pensé à des tartines printanières, généreuses et colorées. Vous pouvez bien évidemment utiliser le pain de votre choix pour cette recette simple et rapide à réaliser ! 

Tartine fraîcheur au saumonINGREDIENTS (pour 8 tartines) :

4 grandes tranches de miche Poilâne
100 gr de chèvre frais
2 c.s de ricotta
1/2 citron vert
1/2 c.c d’ail pilé
Ciboulette
Sel & poivre
5 radis longs
8 tranches de Saumon fumé
Des graines germées (ici, alfafa et radis)
Piment d’espelette
Graines de nigelle

Commencez par mélanger le chèvre et la ricotta à l’aide d’une fourchette. Ajoutez-y le jus du demi citron vert, l’ail pilé, le sel, le poivre et la ciboulette finement ciselée. Lavez soigneusement les radis puis coupez-les en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Coupez les grandes tranches de pain en deux, étalez une cuillère de crème de chèvre sur chaque moitié, plantez-y quelques rondelles de radis, disposez le saumon fumé, parsemez d’une poignée de graines germées, d’une pincée de piment d’espelette et de quelques graines de nigelle. C’est prêt !

Juste avant de servir, vous pouvez arroser les tartines d’un filet d’huile d’olive ou d’huile de noix de macadamia et de quelques gouttes de jus de citron…

Zoom tartine

Tartinades végétales

Pour apporter de l’originalité à vos apéritifs ou vos plateaux télé, pensez aux crèmes de légumineuses. Ces « tartinades » saines, gourmandes et riches en protéines, peuvent être déclinées à l’infini… il suffit de changer de légume sec (pois chiches, lentilles vertes, lentilles corail), de purée d’oléagineux (amande, noisette, cacahuète, noix de cajou), d’épices et d’herbes aromatiques. Vous pouvez les accompagner de crackers, de crudités, de toasts de pain de mie, de gressins ou de blinis. Côté texture, si vous préférez obtenir une purée bien lisse, n’hésitez pas à mixer la préparation !Tartinades et crackersINGREDIENTS (pour 4 à 6 personnes) :

Ici, avec les pois cassés et les haricots mungo décortiqués, le trempage est facultatif. Sachez cependant que le trempage des légumineuses permet de réduire le temps de cuisson et d’améliorer la digestibilité. Assurez-vous de jeter l’eau de trempage et de bien rincer les légumineuses à l’eau froide avant de les mettre à cuire dans un grand volume d’eau (environ 3 volumes d’eau pour 1 volume de légumes secs).

  • Pour la tartinade aux pois cassés :

120 gr de pois cassés (conservez un peu d’eau de cuisson)
4 c.s de tahiné
Le jus d’un demi citron vert
1/2 c.c de cumin
1 c.c d’ail pilé
1 c.s d’huile d’olive
1 poignée de menthe ciselée
Sel & poivre

Faites cuire les pois cassés pendant environ 40 minutes. Salez en fin de cuisson, égouttez et réservez un peu d’eau de cuisson. Les pois cassés doivent s’écraser assez facilement à l’aide d’une fourchette. Mélangez-les à la purée de sésame (tahiné) avec le jus de citron, 2-3 c.s d’eau de cuisson, le cumin, l’ail et l’huile d’olive. Ajoutez la menthe ciselée une fois le mélange bien homogène, salez et poivrez.

  • Pour la tartinade aux haricots mungo :

120 gr de haricots mungo décortiqués (graines jaunes)
3 c.s de purée d’amande
Le jus d’un demi citron vert (+ zestes)
1/2 c.c de curcuma
1/2 c.c de curry
1 c.c d’ail pilé
1 c.s d’huile d’olive
1 poignée d’estragon ciselé
Sel & poivre

Faites cuire les haricots pendant une vingtaine de minutes. Salez en fin de cuisson, égouttez. Ecrasez les haricots à l’aide d’une fourchette et mélangez-les avec la purée d’amande puis le jus et les zestes du citron, le curcuma, le curry, l’ail et l’huile d’olive. Ajoutez l’estragon ciselé une fois le mélange bien homogène, salez et poivrez.

 

Mezzé Time !

La cuisine libanaise est l’une de mes favorites ! Saine, authentique et gourmande, elle est particulièrement connue pour ses délicieux mezzés. Très convivial, cet assortiment de petits plats peut être servi à l’apéritif, en entrée ou en plat unique. Le mezzé est toujours accompagné de pain libanais, que l’on peut trouver facilement dans les épiceries orientales. A Paris, je vous conseille d’ailleurs de vous rendre au moins une fois à l’épicerie Les Délices D’Orient dans le 15e arrondissement… Vous y trouverez des merveilles ! Voici donc quelques suggestions de mezzés froids et chauds, pour 4 à 6 personnes. En plus du pain libanais, vous pouvez également accompagner ce mezzé d’un généreux panier de crudités.

Plateau Mezze Time

  • Labneh (à préparer la veille)

Pour la réalisation du labneh, 8 yaourts nature et du sel suffisent ! Commencez par ébouillanter quelques minutes un linge ou un torchon très fin. Rincez-le à l’eau froide et placez-le sur une passoire elle-même posée dans un cul-de-poule (ou autre grand bol). Versez les yaourts dans le linge avec une bonne quantité de sel (1 c.c). Nouez le torchon et placez au réfrigérateur toute la nuit (il faut compter au moins 8h). Vous pourrez alors récupérer la crème épaisse restée dans le linge. Quant au petit lait qui s’est égoutté dans le cul-de-poule, il pourra remplacer le lait dans vos préparations pour crêpes, pain ou brioches.

Servez le labneh dans un bol, une coupelle ou un ramequin et arrosez-le d’un filet d’huile d’olive.

  • Fatayers (chaussons aux épinards)

La pâte :
250 gr de farine
10 gr de levure de boulanger fraîche (ou 5 gr de levure sèche)
20 cl d’eau tiède (25-30°C)
1/2 c.c de sucre
3 c.s d’huile d’olive
Sel

La farce :
400 gr d’épinards frais, lavés, séchés et équeutés
1 oignon
1 citron jaune
2 c.s d’huile d’olive
25 gr de pignons de pin préalablement grillés
Sel

Commencez par la préparation de la pâte en délayant la levure avec le sucre dans l’eau tiède. Laissez reposer pendant 10 minutes. Dans un cul-de-poule, mélangez la farine avec la levure diluée. Pétrissez puis ajoutez-y l’huile d’olive. Pétrissez à nouveau puis laissez la pâte lever sous un torchon humide pendant au moins une heure (3h dans l’idéal).

Attaquez-vous ensuite à la préparation de la farce : hachez grossièrement les feuilles d’épinards puis ébouillantez-les pendant 6 minutes. Une fois refroidies et après les avoir bien égouttées, mélangez-les à l’oignon haché finement et aux pignons grillés. Assaisonnez avec le jus de citron, l’huile d’olive et le sel.

Lorsque la pâte a bien levé, abaissez-la à l’aide d’un rouleau, sur un plan de travail fariné. Vous devez obtenir une épaisseur de 5 mm. Découpez des disques de 10 cm de diamètre. Mettez une petite cuillère à soupe de farce au centre de chaque disque (sur la face la plus collante). Rabattez les trois bords vers le centre de manière à former une pyramide et pincez fermement les bords avec vos doigts afin de bien les souder. Enfournez les fatayers dans un four préchauffé à 200°C, pendant 15 minutes. Servez chauds.

  • Moutabbal 

500 gr d’aubergines
2 c.s de tahiné
2 c.c de purée d’ail
1 citron jaune
1/2 c.c de cumin
Sel

Préchauffez votre four à 210°C. Lavez les aubergines et piquez-les avec un couteau en plusieurs endroits. Enfournez sur du papier aluminium environ 30 minutes en prenant soin de les retourner à mi-cuisson. Une fois sorties du four et refroidies, ôtez la peau (il suffit de racler la chair avec une grosse cuillère), écrasez la chair avec une fourchette, mélangez-la avec le tahiné, l’ail, le jus de citron, le cumin et le sel.

Servez le moutabbal dans un bol, une coupelle ou un ramequin et arrosez-le d’un filet d’huile d’olive. Vous pouvez également le parsemer de quelques graines de grenade.

  • Hoummos

265 gr de pois chiches en boîte (ou 200 gr de pois chiches secs, à faire tremper une nuit et cuire 1h)
12 cl d’eau (eau de cuisson si vous les avez cuit vous-même)
4 c.s de tahiné
2 c.c de purée d’ail
1 citron jaune
1 grosse poignée de menthe fraîche lavée
Sel

Mixez les pois chiches avec l’eau jusqu’à ‘obtention d’une purée bien lisse et homogène (la quantité d’eau sera à rectifier en fonction de la texture souhaitée). Ajoutez ensuite le jus de citron, le tahiné, la purée d’ail et le sel, mixez à nouveau. J’ajoute au hoummos de la menthe finement ciselée afin de lui apporter une touche de fraîcheur, mais ça reste facultatif !

Servez le hoummos dans un bol, une coupelle ou un ramequin et arrosez-le d’un filet d’huile d’olive. Vous pouvez également le saupoudrer de paprika et de quelques pois chiches entiers.

  • Rekakat ou « Cigares au fromage »

2 feuilles de brick
150 gr de fromage Halloumi (ou akkaoui dessalé, ou mozzarella, ou feta)
Quelques feuilles de menthe ciselées
Huile d’arachide

Découpez les feuilles de brick en 6 parts, comme si vous découpiez un gâteau. Tranchez le fromage dans la longueur puis découpez des bandes de moins d’un centimètre de large. Placez une bande de fromage sur la feuille de brick en prenant soin de la poser au bord de la partie arrondie. Ajoutez une pincée de feuilles de menthe ciselées, rabattez les côtés de la feuille de brick qui dépassent et enroulez le fromage jusqu’à la pointe. Vous pouvez souder les cigares en humidifiant la pointe avec de l’eau ou du blanc d’oeuf. Répétez l’opération pour les 11 autres parts de feuilles de brick. Faites ensuite frire les cigares dans une poêle avec un fond d’huile pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servez-les chauds !

Je me suis limitée à 5 recettes, mais j’aurais pu en proposer bien d’autres : taboulé, baba ghanoush, samboussek fromage, falafel, feuilles de vigne, etc. Ce n’est pas le choix qui manque ! Ces recettes feront probablement l’objet d’un futur billet ;) 

Tartare de saumon, version mise en bouche

Ce soir, c’est le grand soir… 2014 s’achève, place à 2015 ! L’occasion de célébrer cette fin d’année avec ses proches, autour d’un bon repas.
Parmi les gourmandises qui accompagneront l’apéritif, voici une idée de mise en bouche fraîche et légère. Très simple à réaliser, cette recette devrait séduire tous les amateurs de saumon. Veillez à utiliser un poisson très frais. Si possible, congelez-le au préalable afin d’éliminer tout parasite. Côté présentation, vous avez le choix : cuillères, verrines ou encore coupelles !

Vue d'ensemble

INGREDIENTS (pour une vingtaine de mises en bouche) :

350 gr de saumon cru (sans peau et sans arêtes)
Un citron vert
Les zestes d’un combava
15 gr de gingembre frais (épluché et rapé)
1/4 d’oignon rouge
1/2 c.c de purée d’ail
2 c.s d’huile d’olive
Une poignée de ciboulette (émincée finement)
Une poignée d’aneth
Sel & poivre
Facultatif : Quelques graines de nigelle pour la décoration (on en trouve dans les épiceries Marks & Spencer sous le nom de « Black Onion Seeds »)

Commencez par découper le saumon en petits dés. Placez-le dans un récipient. Ajoutez-y les zestes du citron vert, les zestes du combava, le gingembre rapé, l’ail, la ciboulette, l’aneth, l’oignon rouge émincé finement, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez le tout délicatement.
Réservez au frais – sous film transparent – jusqu’au dressage. Avant de dresser, ajoutez-y le jus du citron vert. Le jus de citron devra être incorporé juste avant le service pour éviter que le saumon ne soit cuit par l’acidité du citron.

Blinis et crème aux deux saumons

Pour un apéritif convivial, rien de tel que des petits blinis à tartiner entre amis… pour les accompagner, voici une crème très simple à réaliser et très gourmande !
Pour la pâte à blinis, je me suis inspirée d’une recette de l’Atelier des ChefsLa préparation des blinis étant un peu longue, mieux vaut s’y prendre tôt ! Vous pouvez également les réaliser à l’avance et les congeler. Il suffira de les passer quelques minutes au four pour retrouver des blinis chauds et moelleux…

 INGREDIENTS (pour 8 personnes)

  •  Pour les blinis :

150 gr de farine
2 oeufs
5 gr de levure de boulanger
2 pincées de sel
30 cl de lait
5 cl de crème liquide (20%)

  • Pour la crème :

150 gr de saumon frais
3 tranches de saumon fumé
150 gr de cream cheese (Saint-Moret, Philadelphia ou Marks & Spencer)
300 gr de cottage cheese (Marks & Spencer)
1/2 citron vert
Aneth
Sel & poivre

Pour la pâte à blinis, commencez par faire tiédir le lait et la crème dans une casserole. Délayez-y la levure. Clarifiez les oeufs puis mélangez la farine avec les jaunes dans un cul-de-poule. Versez ensuite progressivement le mélange de crème. Couvrez avec un linge humide pendant au moins une heure. Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez-les délicatement au mélange. Si vous craignez que vos blinis ne soient pas assez gonflés, vous pouvez ajouter 5 gr de levure chimique tamisée. Pour la cuisson des blinis, utilisez une poêle anti-adhésive chaude légèrement huilée ou beurrée.

Pour réaliser la crème, coupez le saumon cru en petit dés (congelez-le au préalable pendant 24h minimum à -20°C afin d’éliminer tout parasite). Emincez le saumon fumé. Mélangez les deux saumons avec le cream cheese. Ajoutez-y le jus du citron, l’aneth, le sel (très peu, le saumon fumé étant déjà salé), le poivre et pour finir le cottage cheese. Servez bien frais.