« Petal’s » de fruits exotiques

J’ai découvert la marque martiniquaise Carib’ fruit à Paris, sur le récent Salon de la Gastronomie d’Outre-Mer fondé par Babette De Rozières. Une de leur gamme a particulièrement retenue mon attention : les « Petal’s », de fines lamelles de fruits croustillantes et légères. Banane, Ananas, Melon, Patate douce…. Un délice, une véritable innovation. Ces pétales sont élaborés sans additif, sans colorant et sans conservateur à partir de fruits et légumes frais. Ils restituent couleur et saveur du fruit, le croustillant en prime.

Gamme Petal's Paris d'épices

Originaux pour un apéritif, ces pétales peuvent également être incorporés dans vos recettes, sur des tartelettes, un velouté ou des mises en bouche. Mixées elles sont parfaites pour réaliser une panure, saupoudrer un gratin ou encore apporter du croquant à des verrines sucrées ou salées… Vous trouverez d’ailleurs ci-dessous une suggestion de recette très simple mais délicieuse : un yaourt à la grecque doux et crémeux, parfumé avec un peu de vanille fraiche et parsemé d’éclats de Petal’s.

Yaourt croustillant Paris d'épices

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

500 gr de yaourt à la grecque
2 gousses de vanille
3 c.s de sirop d’agave
50 gr de petal’s (banane, melon et patate douce)

A l’aide d’un couteau, coupez les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Raclez l’intérieur des demi-gousses à l’aide de la lame de votre couteau pour en extraire les graines. Dans un grand bol, mélangez ces graines avec le sirop d’agave. Ajoutez-y les yaourts à la grecque et placez le mélange dans des petits pots en verre.

Mixez les chips à l’aide d’un hachoir jusqu’à obtenir une poudre grossière. Disposez généreusement cette poudre sur le yaourt à la vanille. Dégustez aussitôt !

Yaourt vanille et petal's croustillants Paris d'épices

Zoom yaourt croustillant paris d'épices

La marque propose également une gamme de fruits séchés, « Fruits Only », élaborés sans colorant, sans conservateur, sans additif et pouvant être consommés à toute heure de la journée, avant pendant et après l’effort ou tout simplement par pure gourmandise. Une belle idée qui ne manque pas de mettre en valeur les fruits de nos îles…

Autres gammes Carib'fruit Paris d'épices

Préparez vos paniers pour la chasse aux œufs !

Ce week-end, le chocolat envahit les demeures ! Surprises et gourmandises garanties pour Pâques avec les créations originales de cette année 2015.

Gâteau-de-Pâques_Vincent-Guerlais-©-Jean-Christophe-LerouxLe pâtissier chocolatier nantais Vincent Guerlais, propose un étonnant gâteau de Pâques, en forme de caisse à œufs, qui surprendra et égaillera sans aucun doute votre table de fêtes. Une merveille pour les yeux et pour les papilles, puisque ce gâteau composé d’une dacquoise aux amandes, d’une crème onctueuse au citron parfumée à la mélisse, de mascarpone à la vanille et de fraises fraiches, est installé au cœur d’une caissette en chocolat au lait. Le tout recouvert d’œufs en chocolat blanc renfermant des éclats de crumble aux amandes et des mini-œufs de coulis !

Sans oublier les différents personnages en chocolat garnis qui feront succomber les plus jeunes (ici, l’œuf pirate) et enfin le Caméléon dont une partie des bénéfices de la vente sera reversée à l’association MIRANA Enfants de Lumière venant en aide aux familles malgaches.
Photos : © Vincent Guerlais

Pour l’occasion, Thierry Mulhaupt, le maître chocolatier-pâtissier alsacien revisite, à sa manière, les traditionnels lapins, cloches, œufs en chocolat avec son audace et son savoir-faire qui le caractérise depuis plus de 20 ans. La Cloche « Jardin de Pâques » : biscuit moelleux, compote de rhubarbe, bavaroise à la fraise, crème Chantilly Mascarpone à la vanille décorée de fraises, de rhubarbe et de fleurs.
Photos : © Thierry Mulhaupt

Oeuf de François PralusFrançois Pralus a préparé la venue des cloches dans la plus pure tradition cacao pour le plus grand plaisir de nos papilles ! L’un des trois artisans chocolatiers en France à produire du chocolat de la fève à la tablette vous propose pour Pâques, l’œuf des Tropiques, réalisé à partir de chocolat de Madagascar 75% de cacao, garnis avec de la friture chocolat au lait et chocolat noir et de petits œufs fourrés au praliné. Photo : © François Pralus

Easter egg - Nicolas VahéLe Chef Cuisinier et Pâtissier Nicolas Vahé a imaginé une série d’œuf à la modernité douce et surprenante, un délice pour les yeux et pour les papilles !
Photo : © Nicolas Vahé

Jadis & GourmandeCette année, Jadis & Gourmande se lance dans la couture et sort sa collection « Pâques-Printemps 2015 » en Haute Gourmandise. Tous les œufs sont garnis d’un assortiment de chocolats de Pâques (fritures, œufs praliné et caramel, œufs nougatines).
Photo : © Jadis & Gourmande

Bougie de Charroux - ChocolatSi pour cette fois, vous souhaitez résister aux chocolats de Pâques, craquez sans culpabiliser pour cette bougie au délicieux parfum chocolat ! Les bougies de Charroux allient qualité et savoir faire, ce qui en fait aujourd’hui les seules bougies françaises à avoir obtenu l’unique label de qualité qui existe au monde en termes de bougies, la certification allemande RAL. Des bougies peu ou pas polluantes, pas de fumée, pas de suie et qui respectent le mot «écologie».
Photo : © Les bougies de Charroux

 

100 ans de modernité avec Pyrex® !

Depuis 1915, Pyrex® inspire la cuisine et les cuisiniers ! C’est donc pour célébrer les 100 ans de la marque qu’a été organisé au Purgatoire (Paris 10e), un atelier culinaire animé par le chef Norbert Tarayre. Un beau moment de partage et l’occasion de découvrir une saga passionnante !

Pyrex, c’est 100 ans d’histoire… une histoire intéressante puisqu’au départ ce verre n’avait pas été créé pour une utilisation en cuisine mais pour les lanternes de chemin de fer, afin qu’elles n’explosent plus à cause de la chaleur et du choc thermique de la pluie… C’est la société Corning qui a développé ce verre spécial, le Nonex. Heureux concours de circonstance, car la femme d’un ingénieur de cette société a eu l’idée de l’exploiter et de l’utiliser pour faire cuire des aliments. Les multiples succès culinaires de la jeune femme achèvent de convaincre la direction de Corning de développer une gamme d’ustensiles de cuisine. Contraction de pyro (le feu en grec) et de rex (le roi en latin), Pyrex® est né.

Ce verre se révèle étonnement hygiénique, facile à nettoyer et à stériliser. Cela le rend idéal pour un objet qui deviendra un emblème de la marque : le biberon Pyrex®, premier don de la marque à l’émancipation féminine. Au fil des années, l’aventure Pyrex® va se poursuivre, apporter de la couleur en cuisine au lendemain de la Seconde Guerre Mondiale, développer le verre céramique pendant les Trente Glorieuses ou encore créer des plats de conservation versatiles et calibrés pour le micro-ondes dans les années 80. Les années 2000 voient apparaitre un regain de l’intérêt du public pour la cuisine qui devient un art. Pyrex® développe alors de nouveaux produits : sauteuses, woks et autres ustensiles déclinés en inox, métal ou céramique. Aujourd’hui, la marque innove une fois de plus en proposant des gammes pratiques et ergonomiques : ligne de poêles et de casseroles Attraction, gamme de moules et plats antiadhésifs Asimetria, gamme de plats en verre Optimum…

Au programme de la soirée, découverte de la saga Pyrex®, mais également atelier culinaire avec Norbert ! Dans la vie comme à l’écran, le chef a vraiment la pêche ! Généreux et disponible, il est toujours prêt à rigoler tout en dévoilant ses astuces… Au menu de cet atelier, un wok de blanquette façon Thaï et un Tiramisu express. Ne mangeant pas de viande, j’avoue ne pas avoir dégusté la blanquette, mais je me suis rattrapée sur le Tiramisu ! Je suis végétarienne, mais je partage tout de même avec vous la recette du wok de blanquette façon Thaï ! Pour les intéressés, regardez plus bas ;)

INGREDIENTS (pour 2 personnes) :

125 gr de riz Thaï parfumé au jasmin
500 gr de pointe de filet de veau
2 carottes émincées
250 gr de champignons de Paris
Des oignons grelots
1 tête d’ail
1 échalote
100 cl de lait de coco non sucré
20 cl de crème liquide 30%
10 cl de bouillon de poule léger
1 tige de citronnelle fraîche coupée en biseau
Un morceau de gingembre frais
1 c.s de pâte de curry vert
Sauce huitre et sauce soja
1 c.s de Nuoc-mâm
Persil plat
Un wok Pyrex Attraction

Commencez par faire cuire le riz Thaï dans une casserole. Dans un wok à feu moyen, faites torréfier le curry vert avec une c.s d’huile d’olive. Ajoutez-y ensuite l’échalote ciselée et l’ail en chemise, puis le gingembre et la citronnelle, laissez revenir 2-3 minutes. Pendant ce temps, blanchissez les carottes et les oignons grelots et réservez. Coupez les champignons entiers en 4 et faites-les cuire une quinzaine de minutes au four, dans un lèchefrite avec un filet d’huile d’olive. Versez ensuite dans le wok le nuoc-mâm, le lait de coco, la crème liquide, le bouillon, la sauce huitre et la sauce soja. Laissez cuire à feu moyen à découvert pendant une quinzaine de minutes puis passez le bouillon au chinois. Une fois le bouillon passé, remettez-le sur le feu ajoutez-y les oignons grelots, les carottes et les champignons. Emincez la viande en lamelles puis snackez-la très brièvement dans une poêle à feu vif avec une cuillère d’huile d’olive. Retirez le wok du feu, ajoutez la viande, mélangez bien et servez en saupoudrant avec le persil ciselé ou de la coriandre.

Merci à Pyrex®, à l’agence Flag ainsi qu’à Norbert pour cette belle soirée !

Coup de « coeur » de Saint-Valentin

Très bonne Saint-Valentin à toutes et à tous ! J’en profite pour vous parler de mon coup de « coeur » du jour. Véritable déclaration d’amour aux classiques de la Pâtisserie, la Saint Valentin romancée par Sébastien Gaudard exalte l’imaginaire et chérit les amoureux… pour une journée remplie de douceurs !

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Création Saint-Valentin-Sébastien-Gaudard-Coeur-Mont-Blanc

Derrière les vitrines de la Pâtisserie des Martyrs et de la nouvelle Pâtisserie – Salon de thé des Tuileries, venez découvrir des gâteaux qui sous leurs coeurs fondants font battre la chamade tantôt à un biscuit amande imbibé à la cerise, accommodé d’une crème pistache et de griottes acidulées, tantôt à une meringue fondante tour à tour exaltée par un chocolat en crème et en copeaux ou une crème Chantilly napée de vermicelles de crème de marrons.

Pâtisserie-salon de thé des tuileries
1, rue des Pyramides − Paris 1er
Pâtisserie des Martyrs
22, rue des Martyrs − Paris 9ème

Crème de Chocolat Blanc aux Amandes de Provence

Aix&terra, la Manufacture en Provence, lance une nouvelle crème à tartiner : la Crème de Chocolat Blanc aux Amandes de Provence, confectionnée avec le chocolat Ivoire de Valrhona et des amandes récoltées sur le plateau de Valensole. Une recette maison aux saveurs lactées étonnantes.

aix&terra - crème chocolat blanc amande

Pour cette nouvelle recette de pâte à tartiner, la Manufacture en Provence a choisi un chocolat Ivoire composé à 34% de cacao afin d’obtenir une crème peu sucrée. De la crème liquide est mélangée au chocolat blanc pour obtenir une ganache, à laquelle est ajoutée une purée d’amandes de Provence. Celle-ci est confectionnée avec des amandes émondées et séchées au four, relevée d’une légère touche d’arôme naturel d’amande pour lui donner un parfum de frangipane… un délice !

Ces amandes sont récoltées à Valensole dans les Alpes de Haute-Provence, au coeur d’un plateau de lavandes et d’amandiers. Un site magnifique dont le nom Valensole vient de vallis et solis qui signifie « La Vallée du Soleil ».

Elaborée de façon artisanale, sans huile de palme, sans colorant ni conservateur, la Crème de Chocolat Blanc aux Amandes de Provence révèle une saveur inédite et subtile : le chocolat blanc aux notes de vanille rencontre la douceur de l’amande, offrant en bouche une crème onctueuse dont les parfums se déploient par petites touches. Une vraie gourmandise !

D’une belle couleur ivoire, elle se déguste sur des croissants, des brioches, des crêpes ou tout simplement à la cuillère. Elle peut également être utilisée pour confectionner des ganaches, des macarons et bien d’autres recettes comme ici !

La Crème de Chocolat Blanc aux Amandes de Provence est proposée en pot de 240g (8,50 €) ou petit pot de 130g (4,90 €) pour une dégustation découverte.

Disponible à la boutique d’Aix en Provence et sur le site aixetterra.com, mais également au Lafayette Gourmet Paris, Marseille, Nice, au Galeries Gourmandes Porte Maillot Paris 17ème et dans toutes les bonnes épiceries fines.