Frode Torset, Norvégien à l’âme Guadeloupéenne…

A la marina du Gosier, le chef Frode Torset fait des merveilles au nouveau restaurant Bistrot Zen. Grand gagnant du Lélé d’Or – 1er concours du chef de la gastronomie créole – ce Norvégien sait adapter son talent nordique aux produits locaux et fait le bonheur des clients. Rencontre avec ce chef épatant et sa cuisine d’exception… une belle balade culinaire en perspective !

Portrait - Frode Torset

D’origine Norvégienne, Frode Torset est un passionné de cuisine. Il débute à 14 ans et n’a jamais rien lâché ! Véritable globe trotteur, il commence à voyager dès l’âge de 17 ans pour découvrir entre autre la Suède, la Finlande, la France, le Zimbabwe et les Etats-Unis (New-York, Chicago, Mineapolis et Philadelphia).

En 2001, alors qu’il profite de trois semaines de vacances en Guadeloupe, il rencontre l’amour de sa vie et a un véritable coup de coeur pour l’île ! Il y pose alors ses valises pendant 2 ans avant de partir pour Montpellier. Au bout d’un an, il décide de retourner en Guadeloupe et restera cette fois près de 7 ans… Durant cette période, il fait des prodiges au restaurant La Mandala.

L’aventure se poursuivra à Tahiti où il passera 3 ans mais début 2015, il rentre en Guadeloupe et reprend les cuisines du nouveau Bistrot Zen. Le restaurant est complètement transformé pour surfer désormais sur la tendance de la bistronomie (des plats de brasserie revisités en version gastronomique). Un concept unique sur la Marina !

Dans la foulée de son retour, il participe au Lélé d’or, un concours gastronomique télévisé, consacré aux chefs guadeloupéens et à la cuisine locale. Il est sélectionné sur un plat de « Dos de loup de mer médaillon de langouste gratiné au beurre d’oursin, rouleaux printemps, crevettes et millefeuille de patates douces ». Il arrive jusqu’en finale et fait l’unanimité des juges en proposant une trilogie de la mer avec un poisson lion déstructuré en boudin, des ouassous et de la langouste. Il s’inscrit ainsi dans l’histoire de la gastronomie locale puisqu’il remporte le premier Lélé d’or !

Qualifié par certains magazines de « maître de la cuisine créole », ce norvégien a appris de ses différentes expériences, de ses relations avec ses fournisseurs locaux et de son audace puisqu’il n’hésite pas à aller vers des produits qu’il ne connait pas, goûte, découpe, râpe, teste de nouvelles associations… Il s’inspire également de ses voyages, notamment des Etats-Unis, destination particulièrement enrichissante d’un point de vue culinaire.

Au Bistrot Zen, Frode Torset n’hésite pas à s’éloigner de la carte pour proposer des menus dégustations improvisés. Des menus en 5, 6 voire 10 plats, en fonction des attentes de ses clients. J’ai d’ailleurs eu la chance de pouvoir déguster un menu en six plats, exclusivement à base de poissons et de fruits de mer pour mon plus grand bonheur et celui de mon mari !

Carpaccio de thon

Carpaccio de thon, oeufs de poissons volants, fleurs, concombre, betterave chioggia, mangue, sphères de truffes, oeuf de saumon & pickles d’oignon.

Raviole de queues de ouassous & Saint-Jacques aux truffes

Raviole de queues de ouassous et piments végétariens, noix de Saint-Jacques snackées, truffes & émulsion de langoustines.

Carpaccio de Saint-Jacques

Carpaccio de Saint-Jacques, courgettes crues rapées, suprêmes de pamplemousse, fleurs, betterave chioggia, pickles d’oignon & huile d’olive.

Loup de mer et Langoustines

Loup de mer & langoustines cuits au bouillon de crustacés, carotte, framboises, réduction de crustacés. 

Thon mi-cuit au sésame

Mi-cuit de thon au sésame, Saint-Jacques snackée, oeufs de saumon, mangue, pickles d’oignon & wasabi.

Un menu sans fausses notes, où les mets d’une grande fraîcheur sont mariés avec virtuosité. Un vrai moment de plaisir pour les papilles avec des assaisonnements et des cuissons parfaitement maitrisés !

Ses projets : Au Bistrot Zen, le chef aimerait lancer un nouveau concept en proposant une salle privatisée donnant directement sur les cuisines. Un moyen d’offrir à sa clientèle une expérience unique, au cours de laquelle tous les sens seraient mis en éveil.

Son coup de coeur : Le piment végétarien, un piment qui ne pique pas mais dont le parfum est extraordinaire ! Ce produit lui a véritablement manqué à Tahiti, car il n’est pas cultivé là-bas. Le chef le cuisine toujours entier, de manière à conserver les graines.

Son conseil de chef : Sans cesse innover, toujours s’inspirer de ce qu’il y a autour de nous. C’est le meilleur moyen de progresser et de faire des découvertes !

Frode Torset & Paris d'épices

Un grand merci au chef Frode pour sa disponibilité et sa gentillesse. J’ai été ravie de pouvoir découvrir son univers et son merveilleux menu dégustation ;)

Les Dents de la Mer, version Food Truck !

Logo

Il ne s’agit pas d’un remake du film, mais bien du tout nouveau Food Truck spécialisé dans le poisson frais et local ! Ce camion ambulant propose une cuisine délicieuse, saine et rapide. Une belle initiative pour notre île qui prouve une fois de plus que la jeunesse Guadeloupéenne regorge d’idées pour développer l’économie et mettre en avant les produits locaux !

A la carte, des tacos au maïs faits maison (sans OGM, sans Gluten, sans conservateurs), des tartares de poisson frais, du poisson à la Tahitienne, des pavés de daurade grillés, un Tataki de thon à la bisque de ouassous ou encore des salades de poisson ! Les garnitures sont au choix pour tous les plats (crudités, purée d’igname, riz cuisiné…). Des jus maison sont également proposés (pastèque-menthe) ainsi que des salades de fruits frais en guise de dessert.

Les produits sont frais, les assaisonnements justes et les recettes originales ! Une façon saine de manger sur le pouce à un prix raisonnable puisqu’il faut compter en moyenne 12,50€ pour un plat !

Zoom tartare de thon

Tantôt situé Impasse des Palétuviers en face du Coeur de Jarry, tantôt rue Becquerel en face de Toyota à Jarry, le camion peut également s’installer sur certaines plages…

Suivez leurs déplacements sur leur page Facebook et n’hésitez pas à les appeler pour passer commande ! Le Food Truck est généralement ouvert de 11h30 à 14h30.

Attention, seuls les espèces et les Tickets Restaurant sont acceptés.

Téléphone : 06 90 12 66 89

Le Food Truck

Un moment de délice au Meurice…

Il y a quelques jours a eu lieu la présentation des nouveaux desserts de Cédric Grolet, le jeune et talentueux chef pâtissier du Meurice. Une invitation à percer les secrets de la haute gastronomie contemporaine et de l’art de la pâtisserie qui sont des éléments importants de la culture française. Sous l’intitulé « dessert dessin II, le retour de la pâtisserie contemporaine », se cachaient donc les gourmandes créations Automne/Hiver !

C’est dans le splendide salon Pompadour de l’hôtel que s’est tenue la présentation. Des stands y ont été disposés autour de quatre saveurs classiques mais fortes que sont la vanille, le chocolat, le caramel et le café. Des matières premières d’exception déclinées sous la forme de trois pâtisseries Parisiennes revisitées en toute légèreté : l’éclair, le Saint-Honoré et le Paris-Brest. Le défi de Cédric Grolet est d’étonner en restituant des saveurs pures, nettes, parfaites, immédiates, terriblement addictives !

Autres merveilles à découvrir, la Contemporaine, promesse d’une surprise croquante… Fascinante, aux formes parfaitement imparfaites, elle est unique et semblable en tous points à un fruit que l’on décrocherait de l’arbre. Façonnée à la main pendant des jours pour un résultat extraordinaire, comparable à une oeuvre d’art, on oserait à peine y toucher. Parmi ces reproductions de fruits revisités en entremets, on retrouve le Citron vert (mousse de citron vert, marmelade de citron vert et estragon) et la Pêche (marmelade pêche/verveine). Un concentré de fraîcheur, véritable feu d’artifice en bouche…

Parmi tous ces délices sont également dévoilées, sous vitrines, les prochaines créations qui verront le jour dès l’automne prochain. Cédric Grolet a imaginé ses pâtisseries émotionnelles comme des instants de création pure, totalement libérés du conventionnel. L’émotion a du goût !

On retrouve le grand classique Saint-Honoré, déjà disponible à la vente et créé à l’occasion des 180 ans du Meurice, des Choux Pop décorés des sérigraphies de Warhol, un Rubik’s Cake reproduction parfaite et gourmande du Rubik’s cube, une bûche de Noël plus végétale et une Galette des Rois à la coriandre !

 

London calling

A l’occasion des 30 ans de mon cher et tendre, nous nous sommes évadés vers Londres le temps d’un week-end. Je suis tombée amoureuse de cette ville il y a quatre ans et c’est toujours un bonheur pour moi d’y retourner ne serait-ce que quelques jours. J’aime l’ambiance « So British » qui y règne, le métissage et la gentillesse des londoniens, les devantures des maisons et les parcs gigantesques, les grandes avenues parfaites pour un après-midi shopping (Oxford Street, Regent Street, Carnaby Street… )… le seul bémol étant le coût de la vie, qui est exorbitant ! Mais revenons à nos moutons… en effet, je profite de cette escapade pour partager mes adresses « coups de coeur ». Au programme, restaurants, grands magasins et un marché extraordinaire !

  • Wagamama – Harvey Nichols

Wagamama est une chaîne hype de restaurants d’inspiration japonaise, proposant notamment des noodles (nouilles udon, soba ou de riz…) servies dans un bouillon. Si l’enseigne est présente un peu partout dans Londres, j’avoue avoir une préférence pour le restaurant qui a pris ses quartiers au coeur du grand magasin Harvey Nichols. C’est effectivement l’occasion de flâner un peu dans les allées du magasin avant de se restaurer. Au Wagamama, vous êtes sûrs de déguster de très bons plats à un prix correct, ce qui n’est pas négligeable à Londres ! Installés sur de grandes tables en bois, l’ambiance est à la fois jeune et décontractée. Les jus de fruits fraichement pressés sont délicieux (ici, un jus carotte – gingembre) et les plats généreux (ici, un « Yasai Ramen » végétarien, composé d’une omelette traditionnelle japonaise, de tofu soyeux pané et frit, de champignons, de nouilles et d’un bouillon de légumes).

Wagamama Knightsbridge (Harvey Nichols109-125 Knightsbridge, london, SW1X 7RJ).

  • Harrod’s Food Halls

Ce grand magasin chic est une étape incontournable de la capitale ! Emblème du luxe à la britannique, Harrod’s est une véritable institution de par l’opulence de son offre mais également son architecture somptueuse. Au cœur du magasin, un escalier roulant égyptien vous mène d’étage en étage, dans une ambiance pharaonique. Au rez-de-chaussée se trouvent les Food Halls et leurs produits d’exception… Les plafonds rococo vous plongent dans une ambiance unique et les stands proposent des préparations plus alléchantes les unes que les autres. De quoi trouver l’inspiration pour la passionnée de cuisine que je suis !

Harrod’s (87-135 Brompton Road, Knightsbridge, Westminster, Londres SW1X 7XL)

  • Soho ‘s Secret Tea Room

Pas de séjour à Londres sans un authentique afternoon tea ! C’est dans le quartier de Soho que se trouve cette adresse surprenante et très secrète, qui vous plonge dans un décor typiquement anglais et tellement vintage (service en porcelaine anglaise, nappes à pois). Située à l’étage du premier pub végétarien de Londres Norman’s Coach and Horses, la Soho’s Secret Tea Room propose un somptueux afternoon tea, composé de thés minutieusement sélectionnés, de généreux gâteaux maison, de scones, de cupcakes et de mini sandwichs pour la version salée. Bercé par le son du gramophone avec une musique jazzy des années 40, cette adresse est un havre de paix qui permet de couper de l’effervescence Londonienne. Pour y accéder, adressez-vous au pub en demandant une table à la « Secret Room », vous serez alors invité à emprunter un petit escalier situé derrière le comptoir. En week-end, je vous conseille vivement de réserver votre table à l’avance (téléphone : +44 (0)207 437 5920). 

Soho’ Secret Tea Room at Norman’s Coach and Horses (29 Greek STreet, Soho W1D 5DH)

  • The Real Greek – Covent Garden 

C’est à Covent Garden que se trouve l’un des restaurant de la chaine londonienne The Real Greek. Idéalement situé donc, puisqu’il se trouve à la sortie de nombreux théâtres où se jouent de célèbres comédies musicales (The Lion King, Mamam Mia,… ). L’ambiance et l’accueil sont très sympathiques (chaque restaurant de la chaine possède sa propre déco), les portions sont généreuses, les prix très raisonnables et les mezzes particulièrement appétissants sont présentés sur des présentoirs à plusieurs étages. Si vous voulez contrôler votre apport calorique, sachez que pour chaque recette, les calories sont indiquées sur la carte, de même que les mentions « Veggie », « Vegan » et « Gluten Free »… Un menu dans l’air du temps !

The Real Greek (60 – 62 Long Acre, London WC2E 9JE)

  • Borough Market

Mon coup de coeur de ce séjour ! Borough Market est le marché alimentaire le plus célèbre de Londres, une source exceptionnelle de produits britanniques et internationaux. Il s’agit d’un paradis pour tous les amateurs de cuisine, notamment ceux qui se soucient de la qualité et de la provenance des produits : chefs, restaurateurs, cuisiniers et autres passionnés. Récemment rénové, le marché fête cette année ses 1 000 ans d’existence ! Il est peuplé par une communauté d’individus remarquables, originaires du Royaume-Uni, de l’Europe mais aussi du reste du monde. La plupart des occupants des stands sont eux-mêmes producteurs, possédant ainsi une parfaite connaissance de leurs produits. C’est l’endroit idéal pour explorer, poser des questions, découvrir de nouvelles saveurs et profiter d’une atmosphère unique ! Pour un déjeuner sur le pouce, je vous recommande particulièrement le stand de cuisine éthiopienne « Ethiopian Flavours ».

Borough Market (8 Southwark Street, London, SE1 1TL)

J’aurais pu également vous parler de Camden Market, des grands magasins Fortnum & Mason et Selfridges, du restaurant Le Comptoir Libanais (super cantine libanaise située à Soho) ou encore du Camino (restaurant espagnol proposant d’excellentes tapas, non loin de la gare de Saint Pancras), mais il faut en garder pour le prochain séjour ;)

La Praluline fête ses 60 ans !

Praluline

La Praluline souvent imitée JAMAIS égalée !

En 2015, la maison PRALUS fête les 60 ans de la fameuse Praluline… Pourtant, ce n’est que cette année que j’ai découvert cette merveille, lors de ma visite au salon du Chocolat. Une brioche généreuse, à la fois moelleuse et croustillante, qui affole mes papilles !  Je vous le garantie, vous ne pourrez résister à l’association savoureuse de la brioche pur beurre et des éclats de pralines explosant en bouche…  Des pralines confectionnées maison à partir d’amandes de la région de Valencia et de noisettes du Piémont rosies et concassées. Un vrai régal !

Pour la petite histoire, c’est en 1955 par un beau matin que le père de François, Auguste Pralus, meilleur ouvrier de France, dépose dans sa vitrine cette belle brioche, pur beurre, farcie de généreuses pralines roses concassées. La Praluline était née et régale depuis, plusieurs générations de gourmands ! La Praluline victime de son succès n’a d’ailleurs plus jamais quitté les premières « loges » des boutiques Pralus.

Aujourd’hui, François Pralus, un des 3 derniers Maîtres Chocolatiers Français à fabriquer son propre chocolat, directement à partir des fèves de cacao, perpétue la tradition et l’excellence en fabriquant quotidiennement cette brioche savoureuse et délicieusement irrésistible dont les clients sont si friands et qui a rendu célèbre la Maison Pralus en France comme à l’étranger.

Praluline

Côté prix, il faut compter 6€ pour la petite brioche (300gr) et 12€ pour la grande brioche (600gr).

Où trouver la Praluline ?

• 35 rue Rambuteau – Paris 4e
• 44 rue Cler – Paris 7e
• 32 rue de Brest – Lyon 69002
• 3, Grande Rue de la Croix Rousse – Lyon 69004
• 8, rue Charles de Gaulle – Roanne 42300
• Les Halles Diderot – Roanne 42300
• 32, rue Jean Morel – Charlieu 42190

La Praluline est également expédiée chaque jour dans le monde entier. Pour passer commande en ligne, c’est par ici !

Delicesweet, l’épicerie de la saine gourmandise !

J’ai découvert cette semaine Delicesweet, un nouveau concept parisien à la fois épicerie, pâtisserie, chocolatier, glacier, bar à milkshakes,… et site marchand qui offre à ses clients la possibilité de se régaler avec des produits naturels sans sucre et sans aspartame. Une belle idée qui en ravira plus d’un(e).FACADE BOUTIQUE

Delicesweet est destiné à tous les fins gourmands soucieux de leur santé et de leur ligne qui souhaitent se faire plaisir avec des produits sains et de grande qualité gustative.

Le concept est né suite à un évènement de la vie comme on peut tous en connaître. En effet, apprenant en 2008 que leur fille est diabétique de type 1, Christine Ivetich et Vincent Duclos décident d’explorer les alternatives de gourmandises sans sucre et naturelles. Ils découvrent alors que rien n’existe sur le marché français ! Ils décident d’y remédier en créant Delicesweet, qui a pour vocation de sélectionner de par le monde les meilleurs produits reconnus par les professionnels du goût et de la santé afin les distribuer et de les promouvoir en France.

« Manger des friandises saines doit être réjouissant, c’est pourquoi nous sommes aussi attentifs à l’aspect attrayant de nos produits ! Des ingrédients sains, oui mais d’une très grande qualité gustative aussi ! »

Delicesweet propose donc une large gamme de saines gourmandises réalisées par des artisans français ou importées de toute l’Europe :
– Des bonbons entièrement naturels et avec 0% de sucre.
– Des confitures (orange, framboise, fraise…).
– Des biscuits, des pâtisseries maison dont les financiers pistache ou le fondant au chocolat sans sucre, produit phare sans beurre et sans gluten, une prouesse dans le choix des ingrédients et du goût. Bon à savoir : ce fondant est également proposé en kit afin de réaliser soi-même la recette à la maison !
– Des chocolats et pâtes à tartiner de maîtres chocolatier partenaires comme Venchi (maison italienne du Piémont avec sa gamme Chocolight sans sucre sans gluten sans huile de palme ou graisse animale) et G.Roux (maître chocolatier, Champion de France et Vice Champion du monde, 1er prix “Goût et Santé”, représente chaque année le chocolat sans sucre au salon du chocolat).
– Des glaces artisanales et milkshakes entièrement naturels, sans colorants ni conservateurs et bien sûr sans sucre, réalisés dans la pure tradition sicilienne grâce à Aurélien Tarentino un maître glacier sicilien, partenaire de Delicesweet…

Christine et Vincent, très à l’écoute de leur entourage et de leur clientèle, sont toujours prêts à imaginer et tester de nouvelles recettes sans sucre. J’ai d’ailleurs eu la chance de pouvoir goûter à l’une de leur prochaine création maison, la mousse au Gianduja (pâte de chocolat et de noisettes du Piémont) réalisée tout simplement avec du blanc d’oeuf… une texture et un goût à tomber ! N’hésitez donc pas à leur faire part de vos idées/vos envies/vos recettes, ils se feront un plaisir de les concrétiser – dans la mesure du possible – et de les partager !

Tout ceci est possible grâce à l’utilisation de substituts sains et naturels :
– le maltitol pour remplacer le sucre (saccharose), un glucide entièrement naturel issu des céréales, mais qui ne contient aucun gluten, non cariogène, peu calorique, qui ne laisse pas d’arrière-goût et qui ne provoque pas non plus de pics de glycémie.
– le beurre de cacao, lipide entièrement végétal et sans cholestérol.
– les poudres d’amande, de coco, noisettes ou des farines sans gluten pour remplacer la traditionnelle farine de blé.

Les propriétairesDELICESWEET
54 avenue de la Bourdonnais
75007 Paris
01 81 29 76 28
Boutique en ligne : www.delicesweet.com

Un Dimanche au marché de Sainte-Anne…

Fraîchement arrivée sur mon île pour deux semaines de pur bonheur, je n’ai pu résister à l’appel de l’un des meilleurs boudins de Guadeloupe (par « boudin », je précise qu’il s’agit pour ma part de celui au poisson ou aux légumes) !

Marché de Sainte-Anne

C’est sur le marché de Sainte-Anne que l’on retrouve tous les samedis et dimanches matins, le stand de la boucherie Perianin qui propose de délicieuses recettes de boudins créoles : classique, au poisson, au giromon, à la papaye ou encore au lambi… il y en a pour tous les goûts. Et croyez-moi, à la dégustation, c’est une explosion de saveurs !

Sur le stand voisin, se trouvent Béatrice et Viana, qui proposent à la vente toutes sortes d’épices, de punchs et autres spécialités locales. Avec vos achats, vous recevez une petite feuille qui précise l’usage de chaque épice vendue sur leur stand, ce qui est bien pratique pour les novices ! Je rapporterai dans ma valise des épices à « sauce chien » (une sauce incontournable aux Antilles qui accompagne à merveille grillades, accras et boudins), ainsi qu’un bâton « kako » qui n’est autre que du cacao pur à râper dans du lait chaud ou à utiliser fondu pour la réalisation de gâteaux et mousses au chocolat. Il est également utilisé pour la préparation du célèbre chocolat de 1ère Communion (souvenirs d’enfance…).

L’autre avantage du marché de Sainte-Anne est sa situation au bord de l’eau. Tout en découvrant le marché, vous bénéficiez d’une très belle vue sur la mer et les îles alentours.

Plage de Sainte-Anne