Nouveau blog Paris d’épices !!

Bonjour à tous,

Si vous recevez cet email, c’est parce que vous vous êtes abonné au blog www.parisdepices.wordpress.com et je vous en remercie :)

Cela va bientôt faire un an que je me suis lancée dans cette aventure passionnante. Si passionnante que je souhaite aujourd’hui consacrer davantage de temps et d’énergie à ce projet !

Pour cette raison, j’ai décidé de faire évoluer le blog en proposant un nouveau design plus moderne et plus fonctionnel. Le logo a également connu un petit coup de jeune… mais c’est surtout l’adresse du blog qui change, puisque l’URL du site sera désormais www.parisdepices.com.

Afin de pouvoir recevoir à nouveau les emails vous informant des derniers articles mis en ligne, il vous sera nécessaire de vous inscrire sur le nouveau blog, en renseignant votre adresse email dans la barre à droite. Cela ne vous prendra que deux secondes… mais me permettra de vous conserver comme fidèle abonné :)

 

Nouveau blog Paris d'épices


J’espère que ce nouveau design vous plaira :)

N’hésitez pas à me donner votre avis ou à me contacter par email en cas de besoin : parisdepices@gmail.com.

A très vite sur Paris d’épices !

Sab

Tatin de tomates

Pour profiter des dernières tomates de la saison, je vous propose une recette gourmande de tarte tatin salée. La cuisson au préalable des tomates à l’huile d’olive permet d’obtenir de belles tranches bien confites. Sur la pâte feuilletée, j’étale une moutarde créole de la marque Guadeloupéenne « Creole Food ». Cette moutarde originale et savoureuse ajoute un petit côté épicé et relevé sans pour autant enflammer les papilles ! Sachant qu’il existe toutes sortes de moutardes aromatisées, qu’il serait intéressant de tester ;)

Zoom tatin

INGREDIENTS (pour 4 à 6 personnes)

Une pâte feuilletée
5 belles tomates bio
Huile d’olive
1 gousse d’ail
Moutarde
Quelques branches de thym frais
Sel

Après avoir lavé les tomates, coupez-les en 3 dans l’épaisseur. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une large poêle, puis déposez-y les tranches de tomates. Versez à nouveau un filet d’huile sur ces dernières. Saupoudrez de quelques pincées de fleur de sel, ajoutez l’ail dégermé et haché ainsi que le thym frais. Laissez confire une quinzaine de minutes en retournant de temps en temps les tranches de tomates à l’aide d’une pince de cuisine ou de baguettes. Ôtez du feu, laissez refroidir, puis disposez les tranches au fond d’un moule à tarte anti-adhésif.

Etalez de la moutarde sur toute la surface de la pâte feuilletée. Retournez ensuite délicatement la pâte de manière à recouvrir les tomates (la face avec la moutarde doit être en contact avec les tomates). Réalisez quelques trous dans la pâte à l’aide d’une fourchette, puis enfournez environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Une fois cuite, sortez la tarte tatin du four et laissez tiédir. Retournez-la sur une assiette en tapotant légèrement le moule. Servez aussitôt avec une belle salade verte !

Tarte tatin tomates

Zoom tatin de tomates

Salade de figues express !

Je profite de ce premier billet de septembre pour vous souhaiter à toutes et à tous, une excellente rentrée ! Une rentrée qui sera, je l’espère, sous le signe de la gourmandise ;) Pour bien démarrer la semaine, je vous propose une petite entrée très rapide à réaliser, à base de figues. En plus d’être de saison et antioxydantes, ces dernières renferment une étonnante variété de vitamines et de minéraux. Délicieuses aussi bien en recettes sucrées que salées, elles se marient à merveille avec du fromage de chèvre… Ici, pour plus d’originalité, j’incorpore au chèvre de la pâte de pistache nature (non sucrée). Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez tout à fait vous en passer et utiliser le chèvre nature. Concernant les figues, vous avez jusqu’au mois d’octobre pour les déguster fraîches, alors profitez-en !Figues fraîches, chèvre & pistaches

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

8 figues fraîches
150 gr de chèvre frais
1 c.s de pâte de pistache
Une poignée de pistaches (non grillées et non salées)
1 branche de thym frais
Quelques feuilles de roquette
Miel
Sel & poivre

Dans un bol, mélangez le chèvre frais avec la pâte de pistache. Lavez soigneusement les figues puis fendez-les en 4 de manière à les garnir de ce mélange. Parsemez de pistaches concassées, de miel, de thym, de quelques feuilles de roquette. Salez, poivrez et servez !

Pique-nique estival

La rentrée approche à grands pas, mais les beaux jours sont généralement au rendez-vous jusqu’à la fin du mois de septembre… pas d’excuse donc, pour s’organiser un petit pique-nique dans les semaines à venir ! Voici quelques idées de recettes très simples et de saison, pour profiter pleinement des fruits et des légumes gorgés de soleil. Pour faire le plein de fraîcheur et de vitalité, j’ai misé sur des salades variées… mais vous pouvez tout à fait compléter votre menu avec des mini-sandwichs, des toasts, des quiches, des tartes ou encore des cakes. L’idée étant d’allier plaisir gustatif et convivialité !

Qui dit « pique-nique », dit « panier à pique-nique ». J’ai eu un véritable coup de coeur pour les paniers de la marque française Les Jardins de la Comtesse. Ici, il s’agit du modèle « Paris », un panier complet et élégant en osier naturel avec un intérieur en lin rappelant le Paris du 19ème siècle. Ce panier est un clin d’œil au passé, un souvenir des pique-niques d’antan. Chic et pratique, toute la base forme un compartiment isotherme pour y garder les produits et les boissons au frais.

Zoom panier

Pique Nique

  • Un jus gourmand…

Pas de pique-nique sans un bon jus maison ! Ici, des pêches et des nectarines passées à la centrifugeuse. J’obtiens un jus onctueux, auquel j’ajoute de l’eau de coco (environ 6 fruits pour 400 ml d’eau de coco). Si vous possédez un extracteur de jus, c’est encore mieux… Cet appareil permet de conserver tous les nutriments de vos fruits tout en récupérant davantage de jus.

Jus pêches & nectarines - eau de coco

  • Un petit apéro pour se mettre en appétit…

Voici une idée toute simple qui consiste à faire griller des noix et des graines quelques minutes, puis à les enrober d’épices. N’hésitez pas à faire preuve de créativité et à varier les épices utilisées !

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

100 gr de noix de cajou
50 gr de graines de courge
20 gr de graines de tournesol
1 c.c de curry
1/2 c.c de cumin
1/2 c.c de curcuma
1/2 c.c de sel fin

Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les noix et les graines sur une feuille de papier cuisson et enfournez pour 7-8 minutes. Dans un bol, mélangez les épices et le sel, ajoutez-y les noix et les graines grillées, mélangez. Pour enlever l’excès d’épices, vous pouvez passer le tout dans un tamis.

Apéro graines et noix

  • Des tartines pour bien commencer

Voici une recette inspirée des tapas espagnoles, le « pan con tomate ».

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

2 grandes tranches de pain Poilâne
5 belles tomates
Huile d’olive
Une gousse d’ail
Quelques feuilles de basilic
Sel

Commencez par éplucher et épépiner les tomates. Concassez la chair puis placez-la dans une passoire fine. Saupoudrez de sel, puis à l’aide d’une maryse, pressez la chair concassée afin d’en extraire toute l’eau. Coupez les tranches de pain en deux, imbibez-les avec un peu d’huile d’olive et frottez avec de l’ail. Faites-les griller dans un four préchauffé à 200°C, pendant 5 à 10 minutes. Etalez une couche généreuse de tomates sur les tranches de pain grillées et saupoudrez de basilic ciselé. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive avant de servir.

Pensez à conserver les épluchure et l’eau des tomates pour préparer une sauce tomate maison, mijotée dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, du sel et des herbes de Provence.

Pan con Tomate

  • Une salade de pâtes…à l’italienne !

Cette salade aura été pour moi LA salade de l’été. Une salade que j’ai découvert à l’occasion d’un pique-nique en famille ! Mes proches pourrons le confirmer, toutes les occasions étaient bonnes pour la réaliser, tantôt avec des rigatoni, pour leur forme généreuse, tantôt avec des penne complètes, pour leur côté plus sain et équilibré.

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

200 gr de rigatoni
300 gr de tomates cerises allongées (rouges et jaunes)
100 gr de tomates séchées marinées dans l’huile
125 gr de roquette
100 gr de pousses d’épinards
40 gr de pignons de pin
60 gr de parmesan
1 branche de basilic
Sel & poivre

Commencez par la cuisson des pâtes en vous référant aux indications du fabricant (je les cuisine toujours fermes ou al dente). Une fois cuites, passez-les sous l’eau froide. Rincez le basilic, la roquette et les pousses d’épinard. Lavez les tomates puis coupez-les en petits morceaux. Coupez également les tomates séchées, ciselez le basilic et réalisez des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe. Faites griller les pignons de pin de manière à leur donner une belle couleur dorée. Mélangez l’ensemble de ces ingrédients dans un grand saladier. Ajoutez trois cuillères à soupe de l’huile dans laquelle marinaient les tomates. Salez, poivrez et mélangez.

Salade de pâtes

  • Une salade croquante et acidulée…

Le fenouil c’est de saison et c’est si bon… Riche en vitamine C et autres bienfaits nutritionnels, sa saveur anisée se marie à merveille avec un peu de citron et d’aneth !

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

1 gros fenouil
2 citrons verts
3 c.s d’huile d’olive
Quelques branches d’aneth
Sel

Lavez le fenouil puis découpez le finement à l’aide d’une mandoline. Ajoutez-y le jus des citrons verts, l’huile d’olive, l’aneth lavée et ciselée. Salez, c’est prêt !

Salade de fenouil

  • Une salade grecque… colorée !

Si on utilise traditionnellement des tomates rouges pour cette recette, j’utilise également des tomates aux couleurs variées : noires de crimée, green zebra, grappes jaunes…

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

6 tomates
1 petit concombre
1 poivron jaune
1 poivron orange
1 petit oignon rouge
250 gr de feta (achetée fraîche, à la découpe dans l’idéal)
Quelques branches de menthe
Des olives noires (des kalamata et/ou des noires à la grecque)
5 c.s d’huile d’olive
3 c.s de jus de citron ou de vinaigre de vin
Sel & poivre

Lavez et coupez les tomates, le concombre, les poivrons et la menthe. Ajoutez-y l’oignon coupé en fines rondelles, la feta coupée en dés, l’huile d’olive, le jus de citron (ou le vinaigre), le sel, le poivre et les olives. Mélangez délicatement.

Salade Grecque 3

  • Et bien sûr, des desserts !

Compartiment isotherme

  • Des yaourts maison…

Si vous possédez une yaourtière, c’est l’occasion de la faire fonctionner. Les yaourts maison sont si onctueux et goûteux… un délice pour nos papilles ! Natures ou aromatisés, aux fruits ou au chocolat, ce n’est pas le choix qui manque. Ici, j’ai opté pour une saveur fruits rouges avec de la poudre naturelle de fraise et des framboises. J’y ajoute quelques pistaches concassées avant de servir, pour apporter un peu de couleur et de croquant. Pensez à préparer vos yaourts la veille de votre pique-nique.

INGREDIENTS (pour 7 yaourts) :

1 litre de lait demi-écrémé (à température ambiante)
1 pot de ferments lactiques ou 1 yaourt nature
20 gr de poudre de fraise (sinon des fraises coupées en petits morceaux, en coulis ou en confiture)
100 gr de framboises (entières ou brisées)
4 à 5 c.s de sirop d’agave (selon votre goût)

Si vous utilisez des ferments lactiques, commencez par diluer la poudre dans une petite tasse de lait à température ambiante. Couvrez, laissez reposer 1 à 2 heures, puis ajoutez le reste de lait. Si vous utilisez un yaourt nature, diluez-le tout simplement dans le lait.

Ajoutez ensuite le sirop d’agave et les fruits. La confiture et le coulis seront versés au fond de chaque pot de yaourt. Versez la préparation dans les pots et placez ces derniers dans la yaourtière pour 12 heures. Une fois cette opération terminée, laissez refroidir les yaourts avant de les refermer avec leur couvercle et de les placer au frais (ils se conserveront 5 à 7 jours).

Yaourts fraise-framboise

  • Pour rester dans le thème, une salade… de fruits !

Melons et pastèques envahissent les étals. Gorgés de sucre, ces fruits se suffisent à eux-mêmes ! Vous pouvez ainsi choisir de les emporter entiers et de les découper au moment de servir ou de les préparer en salade de fruits avec quelques feuilles de menthe et de la fleur d’oranger. Pour une présentation originale et pratique, réalisez des billes à l’aide d’une cuillère parisienne ! Et bien sûr, pas de gaspillage, avec ce qu’il vous restera de fruits, réalisez un jus désaltérant melon-pastèque auquel vous pouvez ajouter un peu d’eau de coco…

Panier
Salade de fruits

  • Des muffins, pour plus de gourmandise…

Aux fruits, aux fleurs, aux graines, au chocolat, au citron, au caramel.. les muffins se déclinent à l’infini. Voici une recette de muffins sans beurre et sans lait, parfumés à la lavande et aux graines de pavot. Pratique à réaliser, il vous suffit d’une balance pour mesurer tous les ingrédients !

INGREDIENTS (pour 12 muffins)

150 gr de farine d’épeautre
75 gr de farine de blé intégrale
75 gr de noisette en poudre
1 sachet de levure chimique
4 œufs
80 gr de sirop d’agave
120 gr de lait d’amande
40 gr d’huile d’arachide
2 c.s de purée d’amande blanche
1 pincée de sel
2 c.s de graines de pavot
2 c.s de fleurs de lavande

Mélangez la farine d’épeautre, la farine de blé, la poudre de noisette, la levure et la pincée de sel. Ajoutez ensuite les œufs, puis le sirop d’agave, la purée d’amande, l’huile d’arachide et le lait d’amande. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez-y les graines de pavot et les fleurs de lavande. Versez la pâte dans des caissettes à muffin elles-mêmes placées dans des moules à muffin. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes.

Muffins et pensées

Pour l’ensemble de ces recettes, les quantités sont généralement données pour 4 à 6 personnes. A vous bien sûr d’adapter les quantités en fonction du nombre de convives et des recettes sélectionnées !

Panier fermé

Les Jardins de la Comtesse

Douceur acidulée

Aujourd’hui, petite pause dominicale avec un dessert gourmand ne nécessitant aucune technicité. D’autant plus facile à réaliser que les proportions peuvent ne pas être respectées au gramme près ! J’avoue qu’à chaque fois que je prépare ce dessert, mes quantités sont différentes. Selon vos envies, vous pouvez ajouter davantage de poudre de noisette ou de coco… les copeaux de noix de coco caramélisés apportant du croustillant à la préparation. Vous pouvez également préparer une quantité plus importante de compotée de banane et l’incorporer aux yaourts natures et fromages blancs… délice garanti !  Par contre, je suis toujours généreuse en vanille car j’adore sentir les graines croquer sous la dent et libérer tous leurs arômes. Et n’oubliez pas de conservez vos gousses pour les glisser dans une bouteille de rhum, d’huile ou un pot de sucre. Ces dernières les parfumeront à merveille !

Bananes & framboises sur biscuit cocoINGREDIENTS (pour 4 personnes) :

  • Pour la compotée de banane :

4 bananes
1 c.s d’huile de coco
1 c.s de sirop d’agave
1 à 2 c.s de rhum vieux
1/2 c.c de graines de vanille (l’équivalent de 2 gousses)

  • Pour le biscuit :

100 gr de poudre de noisette
60 gr de copeaux de noix de coco (« Ti Coco » de la marque Vahiné)
5 c.s de purée d’amande blanche
2 c.s de sirop d’agave

  • 500 gr de framboises

Coupez les bananes en rondelles puis faites-les revenir dans une casserole avec l’huile de coco. Ajoutez le sirop d’agave, le rhum vieux et la vanille puis laissez compoter une dizaine de minutes en écrasant bien les bananes à l’aide d’une cuillère ou d’une fourchette. Laissez refroidir de manière à ce que la purée épaississe et devienne plus compacte.

Pour le biscuit, commencez par faire caraméliser les copeaux de noix de coco dans une petite poêle à sec, en mélangeant régulièrement. En à peine quelques minutes, ils vont colorer et durcir (étant déjà enrobés de sucre pour ce qui est de la marque Vahiné). Dans un cul-de-poule, ajoutez aux copeaux caramélisés, la poudre de noisette, la purée d’amande et le sirop d’agave. Mélangez de façon à obtenir une pâte homogène.

Procédez au montage, soit à l’assiette (comme sur les photos, à l’aide de cercles ou de rectangles…), soit dans un plat familial (plat à gratin ou moule à manquer). Disposez d’abord une couche de biscuit, puis la compotée de banane et terminez par les framboises.

 

Frode Torset, Norvégien à l’âme Guadeloupéenne…

A la marina du Gosier, le chef Frode Torset fait des merveilles au nouveau restaurant Bistrot Zen. Grand gagnant du Lélé d’Or – 1er concours du chef de la gastronomie créole – ce Norvégien sait adapter son talent nordique aux produits locaux et fait le bonheur des clients. Rencontre avec ce chef épatant et sa cuisine d’exception… une belle balade culinaire en perspective !

Portrait - Frode Torset

D’origine Norvégienne, Frode Torset est un passionné de cuisine. Il débute à 14 ans et n’a jamais rien lâché ! Véritable globe trotteur, il commence à voyager dès l’âge de 17 ans pour découvrir entre autre la Suède, la Finlande, la France, le Zimbabwe et les Etats-Unis (New-York, Chicago, Mineapolis et Philadelphia).

En 2001, alors qu’il profite de trois semaines de vacances en Guadeloupe, il rencontre l’amour de sa vie et a un véritable coup de coeur pour l’île ! Il y pose alors ses valises pendant 2 ans avant de partir pour Montpellier. Au bout d’un an, il décide de retourner en Guadeloupe et restera cette fois près de 7 ans… Durant cette période, il fait des prodiges au restaurant La Mandala.

L’aventure se poursuivra à Tahiti où il passera 3 ans mais début 2015, il rentre en Guadeloupe et reprend les cuisines du nouveau Bistrot Zen. Le restaurant est complètement transformé pour surfer désormais sur la tendance de la bistronomie (des plats de brasserie revisités en version gastronomique). Un concept unique sur la Marina !

Dans la foulée de son retour, il participe au Lélé d’or, un concours gastronomique télévisé, consacré aux chefs guadeloupéens et à la cuisine locale. Il est sélectionné sur un plat de « Dos de loup de mer médaillon de langouste gratiné au beurre d’oursin, rouleaux printemps, crevettes et millefeuille de patates douces ». Il arrive jusqu’en finale et fait l’unanimité des juges en proposant une trilogie de la mer avec un poisson lion déstructuré en boudin, des ouassous et de la langouste. Il s’inscrit ainsi dans l’histoire de la gastronomie locale puisqu’il remporte le premier Lélé d’or !

Qualifié par certains magazines de « maître de la cuisine créole », ce norvégien a appris de ses différentes expériences, de ses relations avec ses fournisseurs locaux et de son audace puisqu’il n’hésite pas à aller vers des produits qu’il ne connait pas, goûte, découpe, râpe, teste de nouvelles associations… Il s’inspire également de ses voyages, notamment des Etats-Unis, destination particulièrement enrichissante d’un point de vue culinaire.

Au Bistrot Zen, Frode Torset n’hésite pas à s’éloigner de la carte pour proposer des menus dégustations improvisés. Des menus en 5, 6 voire 10 plats, en fonction des attentes de ses clients. J’ai d’ailleurs eu la chance de pouvoir déguster un menu en six plats, exclusivement à base de poissons et de fruits de mer pour mon plus grand bonheur et celui de mon mari !

Carpaccio de thon

Carpaccio de thon, oeufs de poissons volants, fleurs, concombre, betterave chioggia, mangue, sphères de truffes, oeuf de saumon & pickles d’oignon.

Raviole de queues de ouassous & Saint-Jacques aux truffes

Raviole de queues de ouassous et piments végétariens, noix de Saint-Jacques snackées, truffes & émulsion de langoustines.

Carpaccio de Saint-Jacques

Carpaccio de Saint-Jacques, courgettes crues rapées, suprêmes de pamplemousse, fleurs, betterave chioggia, pickles d’oignon & huile d’olive.

Loup de mer et Langoustines

Loup de mer & langoustines cuits au bouillon de crustacés, carotte, framboises, réduction de crustacés. 

Thon mi-cuit au sésame

Mi-cuit de thon au sésame, Saint-Jacques snackée, oeufs de saumon, mangue, pickles d’oignon & wasabi.

Un menu sans fausses notes, où les mets d’une grande fraîcheur sont mariés avec virtuosité. Un vrai moment de plaisir pour les papilles avec des assaisonnements et des cuissons parfaitement maitrisés !

Ses projets : Au Bistrot Zen, le chef aimerait lancer un nouveau concept en proposant une salle privatisée donnant directement sur les cuisines. Un moyen d’offrir à sa clientèle une expérience unique, au cours de laquelle tous les sens seraient mis en éveil.

Son coup de coeur : Le piment végétarien, un piment qui ne pique pas mais dont le parfum est extraordinaire ! Ce produit lui a véritablement manqué à Tahiti, car il n’est pas cultivé là-bas. Le chef le cuisine toujours entier, de manière à conserver les graines.

Son conseil de chef : Sans cesse innover, toujours s’inspirer de ce qu’il y a autour de nous. C’est le meilleur moyen de progresser et de faire des découvertes !

Frode Torset & Paris d'épices

Un grand merci au chef Frode pour sa disponibilité et sa gentillesse. J’ai été ravie de pouvoir découvrir son univers et son merveilleux menu dégustation ;)

Les Dents de la Mer, version Food Truck !

Logo

Il ne s’agit pas d’un remake du film, mais bien du tout nouveau Food Truck spécialisé dans le poisson frais et local ! Ce camion ambulant propose une cuisine délicieuse, saine et rapide. Une belle initiative pour notre île qui prouve une fois de plus que la jeunesse Guadeloupéenne regorge d’idées pour développer l’économie et mettre en avant les produits locaux !

A la carte, des tacos au maïs faits maison (sans OGM, sans Gluten, sans conservateurs), des tartares de poisson frais, du poisson à la Tahitienne, des pavés de daurade grillés, un Tataki de thon à la bisque de ouassous ou encore des salades de poisson ! Les garnitures sont au choix pour tous les plats (crudités, purée d’igname, riz cuisiné…). Des jus maison sont également proposés (pastèque-menthe) ainsi que des salades de fruits frais en guise de dessert.

Les produits sont frais, les assaisonnements justes et les recettes originales ! Une façon saine de manger sur le pouce à un prix raisonnable puisqu’il faut compter en moyenne 12,50€ pour un plat !

Zoom tartare de thon

Tantôt situé Impasse des Palétuviers en face du Coeur de Jarry, tantôt rue Becquerel en face de Toyota à Jarry, le camion peut également s’installer sur certaines plages…

Suivez leurs déplacements sur leur page Facebook et n’hésitez pas à les appeler pour passer commande ! Le Food Truck est généralement ouvert de 11h30 à 14h30.

Attention, seuls les espèces et les Tickets Restaurant sont acceptés.

Téléphone : 06 90 12 66 89

Le Food Truck