Crevettes poivre & sel de ma belle-soeur !

Grâce à ma belle-soeur Cambodgienne, Sokda, nous avons la chance de pouvoir découvrir des saveurs d’Asie comme si nous y étions ! Je lui ai du coup demandé de réaliser une de mes recettes favorites : les « crevettes poivre & sel ». Ces crevettes servies chaudes, à la fois croustillantes et moelleuses à coeur sont un vrai délice ! Accompagnées ici d’un riz blanc et d’une sauce acidulée, elles peuvent également être servies avec des nouilles ou des légumes sautés. Dans la recette traditionnelle, un peu de sucre est ajouté à l’assaisonnement des crevettes, alors n’hésitez pas à en mettre si vous appréciez les associations sucrées-salées ! Crevettes poivre & sel - sauce citron

INGREDIENTS : 

500 gr de queues de crevettes crues (calibre 16/20)
1 oeuf
3-4 c.s de fécule de pomme de terre
4 grosses gousses d’ail
1 oignon
Quelques pieds de cives
Huile de tournesol
Sel & poivre blanc

Décortiquez les crevettes en prenant soin de conserver les queues et ôtez les boyaux (entaillez le dos de la crevette dans la longueur pour laisser apparaître la veine, puis tirez-la avec la pointe d’un couteau). Rincez les crevettes puis essuyez-les avec quelques feuilles de papier absorbant afin qu’elles soient complètement sèches. Dans une grosse casserole ou une friteuse, faites chauffer de l’huile de tournesol. Pendant ce temps, mettez les crevettes dans un cul-de-poule et mélangez-les avec l’oeuf battu. Versez dessus la fécule de pomme de terre de manière à ce que chaque crevette soit bien enrobée. Quand l’huile de friture est bien chaude, mettez-y les crevettes une à une, afin qu’elles ne collent pas entre elles. Lorsqu’elles sont bien dorées (attention, la cuisson est très rapide), déposez-les sur du papier absorbant.

Versez ensuite un fond d’huile dans une poêle, afin de faire revenir l’ail haché finement. Quand il commence à dorer, ajoutez l’oignon émincé, puis les beignets de crevettes et faites sauter le tout à 2-3 reprises. Salez, poivrez et ajoutez les cives émincées.

Servez aussitôt les crevettes avec un riz Thaï ou des nouilles. Vous pouvez accompagner le tout d’une sauce toute simple, réalisée avec du jus de citron, de l’ail haché, des cives, du sel et du poivre.

Merci Sokda de partager avec nous cette délicieuse recette ;)

 

Un Dimanche au marché de Sainte-Anne…

Fraîchement arrivée sur mon île pour deux semaines de pur bonheur, je n’ai pu résister à l’appel de l’un des meilleurs boudins de Guadeloupe (par « boudin », je précise qu’il s’agit pour ma part de celui au poisson ou aux légumes) !

Marché de Sainte-Anne

C’est sur le marché de Sainte-Anne que l’on retrouve tous les samedis et dimanches matins, le stand de la boucherie Perianin qui propose de délicieuses recettes de boudins créoles : classique, au poisson, au giromon, à la papaye ou encore au lambi… il y en a pour tous les goûts. Et croyez-moi, à la dégustation, c’est une explosion de saveurs !

Sur le stand voisin, se trouvent Béatrice et Viana, qui proposent à la vente toutes sortes d’épices, de punchs et autres spécialités locales. Avec vos achats, vous recevez une petite feuille qui précise l’usage de chaque épice vendue sur leur stand, ce qui est bien pratique pour les novices ! Je rapporterai dans ma valise des épices à « sauce chien » (une sauce incontournable aux Antilles qui accompagne à merveille grillades, accras et boudins), ainsi qu’un bâton « kako » qui n’est autre que du cacao pur à râper dans du lait chaud ou à utiliser fondu pour la réalisation de gâteaux et mousses au chocolat. Il est également utilisé pour la préparation du célèbre chocolat de 1ère Communion (souvenirs d’enfance…).

L’autre avantage du marché de Sainte-Anne est sa situation au bord de l’eau. Tout en découvrant le marché, vous bénéficiez d’une très belle vue sur la mer et les îles alentours.

Plage de Sainte-Anne

Coup de « coeur » de Saint-Valentin

Très bonne Saint-Valentin à toutes et à tous ! J’en profite pour vous parler de mon coup de « coeur » du jour. Véritable déclaration d’amour aux classiques de la Pâtisserie, la Saint Valentin romancée par Sébastien Gaudard exalte l’imaginaire et chérit les amoureux… pour une journée remplie de douceurs !

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Création Saint-Valentin-Sébastien-Gaudard-Coeur-Mont-Blanc

Derrière les vitrines de la Pâtisserie des Martyrs et de la nouvelle Pâtisserie – Salon de thé des Tuileries, venez découvrir des gâteaux qui sous leurs coeurs fondants font battre la chamade tantôt à un biscuit amande imbibé à la cerise, accommodé d’une crème pistache et de griottes acidulées, tantôt à une meringue fondante tour à tour exaltée par un chocolat en crème et en copeaux ou une crème Chantilly napée de vermicelles de crème de marrons.

Pâtisserie-salon de thé des tuileries
1, rue des Pyramides − Paris 1er
Pâtisserie des Martyrs
22, rue des Martyrs − Paris 9ème

Un Afternoon Tea d’exception au Peninsula…

Si vous n’avez toujours pas d’idée de sortie pour la Saint-Valentin, voici une pause gourmande qui devrait ravir votre moitié !

SALLE LOBBY PENINSULA

La prestigieuse chaîne d’hôtels Peninsula – que l’on retrouve notamment à Hong Kong et Shanghai – a ouvert son premier palace Européen à Paris il y a quelques mois. L’entrée de l’hôtel par l’avenue Kléber donne directement sur le Lobby, grande salle à manger au décor raffiné avec ses hauts plafonds soigneusement restaurés à la feuille d’or, ses moulures éblouissantes et son mobilier contemporain. C’est au Lobby qu’est servi le célèbre Afternoon Tea Peninsula, sur fond de musique jouée par un orchestre.

Aux commandes de l’univers sucré du Peninsula, Julien Alvarez, élu Champion du Monde de Pâtisserie en 2011 et Meilleur espoir Pâtissier 2014. En bref, un chef pâtissier dont tout le monde parle en ce moment, pour ses créations sensationnelles.

Afternoon Tea 2

L’Afternoon Tea de la Saint-Valentin se présente sous la forme d’un plateau à trois étages. Le premier étage est garni de bouchées salées : Saumon écossais & aneth , Toast de tarama, Chèvre parfumé à la rose. Sur le deuxième étage, deux « Boules de Berlin » toutes chaudes ! Ces petits beignets d’origine Austro-Allemande se dégustent avec de la crème et de délicieuses confitures maison. Une découverte pour ma part et un réel coup de coeur ! Le dernier étage accueille les pâtisseries : l’apothéose ! On y découvre entre-autre, la Pomme d’Amour, le Financier noisette & confit d’ananas, les Macarons framboise et la Sucette caramel yuzu. Chaque bouchée est une explosion de saveurs et une grande surprise ! Pour accompagner l’ensemble, une superbe sélection de thés et d’infusions est proposée.

Afternoon Tea de 15h00 à 18h00
Tenue vestimentaire : Chic Décontracté

45 € – 60 € avec une flûte de Champagne Taittinger Brut Réserve

Le Peninsula
19 Avenue Kléber
75 116 Paris
+33 (0)1 58 12 67 54

Merci à Gwénaelle qui m’a fait découvrir cette merveilleuse adresse ;) 

Figue & Olive

Non, ce n’est pas le nom d’une nouvelle recette, mais celui du dernier restaurant testé avec miss D. ! Une adresse à découvrir tant pour sa délicieuse cuisine maison que pour son épicerie fine haut de gamme… 

Façade

Situé dans le 5e arrondissement de Paris, Figue&Olive propose une cuisine méditerranéenne à la fois généreuse et authentique. A mi-chemin entre l’Italie et la Tunisie, cette cuisine mise sur le fait maison avec des produits de qualité et bio pour la plupart. La carte est assez éclectique, puisque les recettes proposées vont de la tarte salée au couscous en passant par les oeufs brouillés. Il y en a donc pour tous les goûts !

Le propriétaire des lieux, Mounir, y travaille avec sa femme Selma. Il aura fallu près de 6 mois à Mounir pour transformer l’espace, travailler les murs en pierre apparente et paver la salle avec des carreaux rouge brique récupérés dans une vieille ferme de 1850. Une décoration atypique qui vous met dans l’ambiance dès votre entrée dans le restaurant ! La salle n’est pas d’une grande superficie, mais peut accueillir un nombre très correct de couverts (sans être les uns sur les autres). Un poêle à bois réchauffe la pièce, ce qui est très appréciable en hiver!

Au delà de l’accueil chaleureux de l’équipe, Mounir nous transmet sa passion pour ses produits et sa cuisine. Il propose d’ailleurs de nombreux produits haut de gamme à la vente, répartis un peu partout dans la salle entre des étagères et le comptoir. Des produits en provenance directe d’Italie et de Tunisie, comme des pâtes de Gragnano (Indication Géographique Protégée), des huiles d’olive artisanales, du vinaigre balsamique DOP, des olives, des sauces ou encore des citrons confits. La boutargue est également une des spécialités de la maison et peut être dégustée sur des oeufs brouillés ou avec de la Mozzarella di Bufala.

Sachez que tous les mardis, le restaurant réceptionne de nombreux fromages frais d’Italie : la Mozzarella di Bufala, la Scamorza fumée ou la Burrata ! Un rendez-vous à ne pas manquer pour les amateurs…

En cuisine, beaucoup d’épices sont utilisées : curcuma, cumin, coriandre, paprika, piments en tous genres, ainsi que les fines herbes ! Ce qui donne du relief aux plats et des saveurs assez surprenantes.

Pour cette fois, miss D. et moi-même avons opté pour un déjeuner léger : la quiche accompagnée de l’assortiment Figue&Olive, le tout pour 14,50 €. Les quiches sont excellentes, réalisées avec une pâte maison parfaite. L’assortiment de salades équilibre à merveille l’assiette avec des légumes, crus et cuits, bien assaisonnés et parfumés.

Notre choix s’est porté sur l’excellente quiche « Epinards & Ricotta Bufala » et l’originale tarte « Oignon, Curcuma & Miel » aux notes sucrées très subtiles et délicatement parfumée au thym.

Quant aux desserts, vous ne resterez pas sur votre faim ! Nous nous sommes régalées avec une généreuse part de gâteau de yaourt aux amandes et à la fleur d’oranger, si copieuse que nous avons eu du mal à finir nos assiettes !

Figue & Olive
Restaurant – Traiteur – Salon de Thé
Lundi – Samedi : 12h00 – 20h00
Dimanche : Brunch
44 Rue Pierre Nicole – 75 005 Paris
01 46 34 94 01 – 06 42 25 11 79
http://www.figueetolive.com

Tartelettes aux framboises

Je désirais tester depuis quelques jours une recette avec la crème de chocolat blanc aux amandes aix&terra. J’ai alors pensé à une tartelette avec des framboises, l’acidité de ces fruits se mariant à merveille avec la douceur du chocolat blanc et des amandes. Certes, ce fruit n’est pas de saison, mais il est possible de trouver de délicieuses framboises surgelées toute l’année (chez Picard par exemple). La crème peut être bien entendu remplacée par une crème pâtissière classique, une crème pistache ou encore une crème mascarpone !

Tartelette chocolat blanc amande et framboise Blog

INGREDIENTS (pour 6 tartelettes) :

160 gr de farine
10 gr de Maïzena
25 gr de poudre d’amande
15 gr de poudre de noisette
40 gr de sucre glace
70 gr de beurre à température ambiante
1 oeuf
Une pincée de sel
Un pot de crème de chocolat blanc aux amandes de Provence (aix&terra)
Des framboises (entières & surgelées si hors saison)

Versez la farine, la Maïzena, les poudres d’amande et de noisette, le sucre glace et le sel dans un cul-de-poule et mélangez l’ensemble. Ajoutez le beurre en petits morceaux et malaxez avec les doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux (tout le beurre doit être enrobé de farine, un peu comme pour la réalisation d’une pâte à crumble). Ajoutez l’oeuf, mélangez (si la pâte vous semble trop collante, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine) et formez une boule. Enveloppez cette dernière dans du papier film et placez au frais pendant au moins 2h.

Préchauffez votre four à 180°C. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné (environ 5 mm d’épaisseur) et découpez 6 disques à l’aide de cercles à pâtisserie que vous laisserez en place pour la cuisson. Découpez dans le restant de pâte de longues bandes rectangulaires de 5 mm de largeur. Placez-les au dessus du disque, le long du cercle à pâtisserie. Appuyez du bout des doigts afin de sceller la base avec les bords et de bien faire adhérer la pâte au cercle. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette, placez au frais 10 minutes puis réalisez une cuisson à blanc (en recouvrant le fond de tarte avec des billes de cuisson ou des légumineuses qu’il faudra enlever les 5 dernières minutes) pendant 10-15 minutes.

Une fois les fonds de tarte cuits et refroidis, étalez la crème de chocolat blanc à hauteur des bords. Recouvrez de framboises et saupoudrez de sucre glace tamisé. C’est prêt !

Crème de Chocolat Blanc aux Amandes de Provence

Aix&terra, la Manufacture en Provence, lance une nouvelle crème à tartiner : la Crème de Chocolat Blanc aux Amandes de Provence, confectionnée avec le chocolat Ivoire de Valrhona et des amandes récoltées sur le plateau de Valensole. Une recette maison aux saveurs lactées étonnantes.

aix&terra - crème chocolat blanc amande

Pour cette nouvelle recette de pâte à tartiner, la Manufacture en Provence a choisi un chocolat Ivoire composé à 34% de cacao afin d’obtenir une crème peu sucrée. De la crème liquide est mélangée au chocolat blanc pour obtenir une ganache, à laquelle est ajoutée une purée d’amandes de Provence. Celle-ci est confectionnée avec des amandes émondées et séchées au four, relevée d’une légère touche d’arôme naturel d’amande pour lui donner un parfum de frangipane… un délice !

Ces amandes sont récoltées à Valensole dans les Alpes de Haute-Provence, au coeur d’un plateau de lavandes et d’amandiers. Un site magnifique dont le nom Valensole vient de vallis et solis qui signifie « La Vallée du Soleil ».

Elaborée de façon artisanale, sans huile de palme, sans colorant ni conservateur, la Crème de Chocolat Blanc aux Amandes de Provence révèle une saveur inédite et subtile : le chocolat blanc aux notes de vanille rencontre la douceur de l’amande, offrant en bouche une crème onctueuse dont les parfums se déploient par petites touches. Une vraie gourmandise !

D’une belle couleur ivoire, elle se déguste sur des croissants, des brioches, des crêpes ou tout simplement à la cuillère. Elle peut également être utilisée pour confectionner des ganaches, des macarons et bien d’autres recettes comme ici !

La Crème de Chocolat Blanc aux Amandes de Provence est proposée en pot de 240g (8,50 €) ou petit pot de 130g (4,90 €) pour une dégustation découverte.

Disponible à la boutique d’Aix en Provence et sur le site aixetterra.com, mais également au Lafayette Gourmet Paris, Marseille, Nice, au Galeries Gourmandes Porte Maillot Paris 17ème et dans toutes les bonnes épiceries fines.